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导读：春天腌糖蒜 ， 不要只放糖和醋 ， 婆婆说记住这5点 ， 糖蒜更入味！糖蒜 ， 就是把大蒜腌制成酸甜口味的一种酱菜 ， 腌好的糖蒜口感脆嫩 ， 味道酸甜解腻 。 最重要的是 ， 它不像生蒜一样吃完嘴巴会变臭 ， 糖蒜吃完嘴巴里不会有蒜味 。 很多人都喜欢吃糖蒜 ， 有的也会在家里自己做 ， 可是腌制出来的糖蒜要么绵绵的没有脆感 ， 要么储存不了多久 ， 这是因为很多人以为腌制糖蒜只要放糖和醋就行了 ， 糖蒜的制作可没有这么简单 。
每年一到新蒜上市 ， 婆婆就会买很多来做腌糖蒜 。 婆婆腌的糖蒜特别好吃 ， 即使过上一年糖蒜吃起来都还是脆脆的 ， 今天特意请教了一下婆婆腌制糖蒜的方法：
食材：5斤大蒜、1.5斤白醋、一斤白糖、半袋盐、25毫升白酒
具体做法：
1.准备一个干净无水渍的大锅 ， 把醋、白糖、白酒和小半袋盐全部倒入锅中 ， 搅拌均匀后煮开晾凉 。 可以选择不煮 ， 但煮过的不仅卫生存放的时间也会更久 。 记住 ， 盐不要全部下锅 ， 留下一大部分备用 。
如果想吃红色的糖蒜 ， 可以用米醋和红糖代替白醋和白糖 ， 这样腌制出来的糖蒜就会变成诱人的红褐色了 。 如果想糖蒜更加有脆感 ， 可以用冰糖蜂蜜代替白糖 ， 这样腌制出来的糖蒜会更加香甜爽脆 。
有的人做糖蒜不会加白酒 ， 婆婆说加一点白酒不仅杀菌防腐还能增添糖蒜的口感 。
2.首先要检查一下大蒜 ， 把有问题的大蒜择出来 。 有问题的大蒜腌制后不仅影响口感还容易坏 。 其次 。 大蒜一般都是有根须的 ， 一定要剪掉大蒜的根须 ， 把大蒜洗干净后剥皮 ， 大蒜的外皮不要全部剥干净 ， 留下一到两层 。 这样不仅可以使糖蒜腌制入味还能存放更久 。
3.锅里加入适量的清水 ， 把刚刚剩下的盐全部倒进锅中 ， 大火煮开后放凉 。 把剥皮的大蒜放入盐水中浸泡三个小时后捞出 ， 均匀铺在簸箕上 ， 放在阴凉通风的地方晾干 。
盐水泡大蒜 ， 可以去掉大蒜里的一部分水分 ， 这样在后面腌制的时候就能更好地入味 。 而且盐水还能利用盐水杀菌 ， 去除农药残留 。 最重要的是用盐水泡过的大蒜 ， 能很好地去除它的辛辣味 ， 这样腌制好的糖蒜在吃的时候嘴巴里也不会有大蒜味 。
4.晾干后的大蒜放进腌制的容器里 ， 腌制的容器可以多准备几个小一点的罐子 ， 不要只放在一个大罐子里 。 因为我们在食用的过程中会反复打开瓶盖 ， 这样容易使糖蒜变质！多准备几个小罐子 ， 既方便食用也不容易变坏 。
我婆婆每次就是用麻辣酱瓶子 ， 平时吃完的麻辣酱瓶子她都会清洗干净囤在那里 ， 等到做糖蒜的时候就起到大作用了 。 我们一般一周就能吃完一瓶 ， 这样既方便拿取 ， 也可以存放得更久 。
5.把最开始准备的腌料分别倒入装满大蒜的小罐子里 ， 一定要没过大蒜 ， 盖紧盖子 ， 放在阴凉通风的地方腌制半个月左右就可以开吃了 。
【大蒜|春天腌糖蒜，不要只放糖和醋，婆婆说记住这5点，糖蒜更入味！】上面就是婆婆每次腌制糖蒜的步骤 ， 婆婆腌制的糖蒜是真的爽脆可口 。 夏天不仅每顿饭里能见到它 ， 我们更是把它当做小零食 ， 没事的时候来上两颗 ， 解腻又开胃 。 你们在家里也可以按照这个步骤试一试 ， 保证糖蒜更入味 。
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