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导读：炒肉有秘诀 ， 记住这5点 ， 炒出来肉质不老也不腥 ， 鲜嫩还多汁！
肉类食品是我们餐桌上最常见的食材了 ， 如今国人生活水平提高了 ， 不像以前吃不起肉 ， 每家每户几乎顿顿都能见到肉类菜肴 。 像东北人爱吃的猪肉炖粉条 ， 西北人爱吃的手抓羊肉、胡辣羊蹄 ， 南方人爱吃的鱼香肉丝、红烧肉 ， 广东人爱吃的文昌、广式烧鹅 ， 几乎每道菜都能看到肉的身影 。
不管是红肉、白肉还是鱼肉 ， 它们都是营养价值非常高的食材 ， 它们含有丰富的蛋白质和氨基酸 ， 有助于人体健康 。 而且 ， 许多本来寡淡无味的食材在添加肉类食品一起烹饪之后 ， 能很好地提高它的口感 。
在日常生活中 ， 如果大家常常烹炒肉类食品 ， 一定会发现 ， 为什么自己在家炒出来的肉要么有肉腥味 ， 要么不鲜嫩 。 尤其是牛肉 ， 羊肉这些腥味儿本来就浓的肉类 。 今天就给大家分享一下烹炒肉类食材的小秘诀：
第一点：清洗
不管什么肉类在买回来的时候都是带有血水和杂质的 ， 这些血水和杂质如果不清洗干净 ， 后面烹炒出来的肉不仅会有腥味而且还影响健康 。 很多人买回肉类后只是放在水龙头下面冲洗几遍 ， 这样外表看起来是冲洗干净的 ， 其实猪肉里还有残留的血水和杂质 。
最好的办法就是在盆子里放入大量的温热水 ， 一定要用温热的水！再加入一把食盐 ， 把食盐搅拌融化后放入肉类浸泡 ， 等到肉里的血水杂质都浸泡出来以后 ， 捞出用热水再冲洗一下就非常干净了 。
清洗干净的肉类 ， 不仅在烹炒时不会有腥味 ， 还能最大程度地保留其营养 ， 而且洗干净的肉吃起来也更加放心！
第二点：切肉
不同的肉类有不同的切法 ， 如果不了解清楚也会破坏它们的口感 。
牛羊肉：牛羊肉的纤维比较粗、筋膜比较多 。 牛羊肉在切的时候要逆着它的纹路切 ， 也是我们常说的“顶切” ， 刀和肉的纹理呈垂直状态 ， 这样切出来的肉片才不会嚼不动 。
猪肉：猪肉的肉质比牛羊肉嫩 ， 筋膜也少 ， 如果像牛羊肉那样逆着切容易把肉切碎 ， 顺着切肉又容易老 ， 因此要斜着切 。 这样切出来的肉才会更加鲜嫩不容易碎 。
鸡鸭肉：鸡肉和鸭肉都是非常嫩的、含金量也是最少的 ， 这样的肉就要顺着它的纹理去切 ， 这样切出来的肉会更加整齐美观 。
鱼肉：鱼肉的肉质非常细腻而且纤维短 ， 容易破碎 。 所以我们切鱼的时候一定要顺着鱼刺的方向快速地切下 ， 这样切出来的鱼肉就是片片完整的 。
第三点：腌制
肉类腌制的方法有很多种 ， 几乎适用于所有的肉类 ， 可以根据自身的喜好选择 。
1.放淀粉和蛋清
这是家庭常用的一种腌制方式 ， 就是淀粉和蛋清搅拌均匀后 ， 包裹在肉上腌制十五分钟左右 ， 这样腌制的肉不但鲜美营养也高 。 用淀粉和蛋清腌制时我一般还会加一点点油 ， 这样可以避免肉片粘连在一起 。
2.放葱姜水和料酒
在腌肉的时候加葱姜水和料酒可以更好地去除腥味 ， 而且葱姜水还可以锁住肉的水分 ， 让肉更加的鲜嫩多汁 。 也可以用啤酒替换料酒 ， 这样肉质更香 。 这种腌制方法更加适合牛羊这种腥味比较大的肉类 。
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