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听说如果你是生长在浙江小镇 ， 而且常年远离家乡的人儿 ， 那么说的最多最想念的家乡独有的那道美味的 ， 大概就是那鲜香扑鼻酥爽干脆的梅干菜烧饼了！说到梅干菜外表一看到的人都觉得它其貌不扬 ， 形态如同茶叶子一般 ， 颜色跟墨汁一样 ， 乌漆嘛黑是一大把 ， 细细小小的碎屑散掉满地 ， 如果你往手里一抓是真的会很有想把它马上当垃圾丢掉的激动的 。 非常多的朋友对它其实并不会说陌生啊 ， 例如：湖南、湖北、浙江、江苏、等地 ， 也都是有“梅干菜”这一道菜 ， 但说起来无论是食物的原材料 ， 腌制方法 ， 还是烹饪的手法 ， 都是完完全全不一样的 。
这梅干菜呢 ， 在我们老家就有自己的三种地道做法：梅干菜红烧肉 ， 干菜肥鸭 ， 梅干菜烧饼 。 搭配对应着品尝梅干菜的三种秘境让你味蕾分别体验三次跳动 。 首先来说说其一的梅干菜红烧肉 ， 它已经算是道大菜了 ， 逢年的年夜饭桌上必定会有它的身影 ， 那一上桌马上被一抢而空 ， 手速不够快的那是万万不行啊 。 与它外表的丑陋形成鲜明的反差 ， 把梅干菜用来搭配丰满弹润的红烧肉 ， 它俩的结合堪称成就了一段没好的姻缘呀 。 梅干菜的鲜美入咸 ， 红烧肉味美不腻；梅干菜干爽蹦脆 。 把一块包裹的满满梅干菜的红烧肉放进口中 ， 那干爽香咸和肥美在口腔中环绕缱绻 ， 不规则跳动 ， 把你的味蕾突然激活 。 一口咬去下软而绵密的肥肉融化散开在鲜香的干菜上 ， 涌动出的肉汁携带着长时间堆积的精华撞击在口腔四周 。 细细咀嚼之下 ， 那股子浑然天成的鲜美之感 ， 人欲罢不能 ， 要的就是这个鲜而不咸的感觉 。
接着简单说说这道干菜肥鸭的组合 。 其原理是跟梅干菜红烧肉大致相同的 ， 取其精华说的无非就是个阴阳调和然后再加上天人合一的说法 。 让干菜的清丽脱俗把鸭子的腥味儿 ， 臊味儿 ， 油腻儿 ， 肥感一网打尽 。 最后才能化蝶成茧的蜕变而成这道芳香、新鲜、滑嫩的鸭肉和爽滑、可口又解腻下饭的干菜 。
最后的压轴就是梅干菜烧饼 ， 简单来说它就是在梅干菜红烧肉的基础上再包裹一层外衣 ， 把它用饼的样子呈现给人们 。 这样的存在主要还是因为方便携带 ， 更能持久保存 ， 马上拿马上吃 。 在古时候需要不远万里跋涉赶考的书生 ， 在当代背井离乡馋嘴的吃货 ， 那都是一桩美事 。 梅干菜烧饼分别有酥饼儿、烤饼儿、煎饼儿的区分 ， 在家乡街头巷尾最受欢迎的就是叫迷你芝麻小酥饼儿的 。 这些烧饼对饼皮的制作条件甚是严格 ， 所以梅干菜酥饼要上得了台面达到境界之称 ， 它的秘密就是皮薄 ， 更薄 ， 最薄说它薄如蝉翼也不为过了 。 更让人拍手称绝的是 ， 拥有智慧头脑的美食家们 ， 会在饼外撒上一层喷香的白芝麻、黑芝麻也可 。 跟梅干菜不相同的香味 ， 芝麻带有的香气是需要靠着鼻腔来分散 。 这一点睛之笔即改善了饼壳原本的味同爵蜡 ， 还把肉馅儿的美味彻底激活到完美境界了 。
【梅干菜|这几样浙江美味，你都品尝过吗】
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