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【长沙|大厨教你五香茶叶蛋做法，5种香料缺一不可，茶香馥郁吃不腻】最近天气是开始热了 ， 一到饭点 ， 就听见身边同事说没胃口 ， 热到吃不下 。 我家可没这个烦恼 ， 且不说我天天换花样做菜色 ， 有些菜就算您吃上几顿也不会腻 。
大厨教你五香茶叶蛋做法 ， 5种香料缺一不可 ， 茶香馥郁吃不腻 。
“五香茶叶蛋”是中国的一道特色早餐美食 ， 比起普通的煮鸡蛋 ， 茶叶蛋的滋味更加丰富 ， 煮得好的茶叶蛋蛋黄都会入了味 ， 吃起来醇香馥郁 ， 特别好吃 ， 也备受人们的喜爱 。 我们平时经常在街边的早餐小摊买茶叶蛋吃 ， 不知道大家有没有自己煮过茶叶蛋呢？
今天大厨教大家“五香茶叶蛋”的做法 ， 5种香料缺一不可 ， 茶香馥郁吃不腻 。 也许有朋友自己尝试煮过茶叶蛋 ， 但是香料和做法的一些细节注意不好的话 ， 会发现煮出来的不够入味 ， 也没有特别的香醇 ， 下面大厨介绍一下详细的做法和香料的使用技巧 。
食材：鸡蛋20个 ， 大葱段10克 ， 香叶5片 ， 八角5粒 ， 桂皮5cm段一段 ， 小茴香3克 ， 红茶10克 。 良姜一小块 ， 干花椒3克 ， 冰糖10克 ， 盐30克 。
【做法】：
1、先煮卤水 ， 锅中注入3000ml清水 ， 将所有香料食材洗净沥干水后 ， 连同冰糖一起放入锅中 ， 大火烧开 ， 转小火煮30分钟 ， 煮的时候盖上锅盖 ， 使茶香得以保留 。
2、煮鸡蛋 ， 用清水把鸡蛋表面洗净 ， 然后冷水上锅开始煮 ， 大火烧开以后转中火 ， 煮3-5分钟即可 。 鸡蛋切记煮的时间不要太长 ， 时间一到就关火 ， 盖上锅盖把鸡蛋焖到水凉时取出 ， 轻轻把蛋壳敲碎（轻轻敲均匀 ， 纹路很漂亮） 。
3、把敲碎的鸡蛋放入卤水中 ， 用小火煮20-30分钟时间 ， 使鸡蛋入味变成五香茶叶蛋 。 煮的时候可以半盖着锅盖 ， 煮好后盖上锅盖焖上2小时 ， 五香茶叶蛋即可食用了 。 如果是夏天的话 ， 可以连同卤水一起放入冰箱中保存一夜 ， 茶叶蛋更入味好吃 。
【技术总结】
1、“五香茶叶蛋”的5香指的是“香叶、桂皮、八角、小茴香、红茶”这5香 ， 缺一不可 ， 5种香料的用量要掌握好 ， 上面的用量是20个鸡蛋的用量 ， 大家可以按照自己做的比例来缩减 ， 冰糖也不能少 ， 起到中和口味的作用 。
2、煮鸡蛋时 ， 一般只要煮3-5分钟就行 ， 煮的时间长鸡蛋会发硬 ， 口感特别差 ， 蛋黄周围也会发黑 ， 这是鸡蛋中铁元素流失的现象 ， 营养也会有所下降 ， 大家切记要避免才是 。
五香茶叶蛋除了5种香料外 ， 冰糖、大葱、花椒、良姜都有提鲜和增加食欲的作用 ， 使茶叶蛋吃起来不腻 ， 吃了还想吃 ， 当然这个配方和做法也是可以用来卤鹌鹑蛋 。 大家还有什么好的建议吗？
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