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去日本旅游的朋友 ， 基本上都会专门订座、去吃上一顿鳗鱼饭吧！
外皮烤至金黄 ， 裹挟着焦香 ， 再淋上浓郁酱汁 ， 一整片一整片地摆放在热气腾腾的米饭上 ， 香软滑嫩的鱼肉入口即化 ， 实在是令人回味 。
但这样一份鳗鱼饭 ， 折合成人民币动辄三四百块钱 ， 要是百年老店、米其林餐厅就更贵了 。
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但其实日本的很多鳗鱼都是从中国进口的 ， 这样一番折腾加上各种税 ， 价格自然是降不下来 。
我们就给大家找来了“锦和甲”的蒲烧烤鳗 ， 只要10分钟 ， 加热即食超简单 。
上图是他们家的整条鳗鱼 ， 足足500g重（1斤）、长度可达40cm！这么大这么完整的鳗鱼 ， 实在少见！
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“锦和甲”的鳗鱼全部来自福建闽江河域、非养殖、拒绝死鳗病鳗 。
因为拥有非常难得的原产地鳗鱼全产业链 ， 减去了层层税费运输费、超高性价比 ， 无需跑去日本就能吃到高水准的鳗鱼 。
500g整条鳗鱼 ， 可以拿来做3~5份鳗鱼饭 ， 这性价比杠杠的！
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“锦和甲”的鳗鱼还获得了“福建省鳗鱼协会”的推荐 ， 产品出口日本 ， 品质有保证！
因为“锦和甲”选用的都是新鲜活鳗 ， 且都自由生长在闽江河域 ， 鳗鱼不仅个头大、肉质也非常鲜美 。
看这鳗鱼的切面 ， 肉质实在是肥厚！小编用筷子夹了一下 ， 能感受到到它的饱满、有弹性、柔嫩却不松散 ， 皮与肉之间还有一层肥美的胶原蛋白 。
一起夹进口中 ， 软糯香滑、入口即化 ， 蒲烧调味恰到好处 ， 不腥不腻令人回味无穷 。 而且没有什么碎骨刺 ， 大口大口吃十分过瘾！
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所谓“蒲烧” ， 就是把鱼剖背剔骨 ， 再淋上秘制酱汁烤制而成 。
烤制的火候十分重要 ， 其中鳗鱼皮是关键的部位 ， 烤得太过则会丢失Q弹脂感 ， 烤得不够则会产生腥味……烤至表皮微焦、渗出油脂 ， 才能造就一抿即化唇齿留香的口感 。
烤制过程中 ， 需先后反复刷4次酱汁 ， 每次都要保证酱汁充分包裹住鳗鱼的正反两面 ， 再慢慢烘烤至酱汁被鱼肉完全吸收 。
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调味所用的蒲烧酱汁 ， 也不简单 。
主要用到了酱油、米淋、砂糖等 。 米淋也叫味淋 ， 是日式料理中不可或缺的、类似料酒的一类调味品 ， 需将烧酒、米曲及糯米混合 ， 使之发生糖化作用 ， 数月后经过滤制成 。
调和出的蒲烧酱汁 ， 还原了地道的日式风味 。 咸度和甜度都刚刚好 ， 去除了腥、腻 ， 又不会掩盖鱼肉本身的鲜美滋味 。
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