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茄子是一道非常普通又好吃的家常菜 ， 很多朋友都非常的喜欢吃 ， 它不仅营养丰富 ， 而且还非常的美味 ， 但是很多朋友却总是做不好 ， 给大家分享一个好吃又不油腻的做法 ， 这个做法非常的简单 ， 出锅后鲜香嫩滑 ， 开胃下饭 。
【鸡杂|茄子是一道非常普通又好吃的家常菜，鲜香下饭不油腻】买茄子的时候最好是选用捏起来比较硬的茄子 ， 这样的茄子才好 ， 茄子的表面要具有光泽富有弹性 ， 我们把茄子清洗干净之后放在菜板上 ， 然后再把茄子的蒂撕去不要 ， 这个地不是不能吃 ， 而是口感不好 ， 然后将茄子的头部切去不要 。 接下来将茄子切成厚一点的片 ， 大概一厘米宽左右就可以 ， 然后再将茄子切成长条 ， 也是一厘米宽就可以了 ， 因为茄子在炒的时候容易缩水 ， 所以我们要将它切大一点 ， 全部切好之后 ， 把茄子装进一个大一点的碗中
接着往里面加入一大勺的食盐 ， 盐的量是平时炒茄子的1.5倍 ， 然后用双手抓拌均匀 ， 让每一块茄子都能沾上一层食盐 ， 这样就可以杀出茄子里面多余的水分 ， 多加这一步做出来的茄子口感更加的鲜嫩 ， 而且很适合家庭的做法 ， 比起用油炸更加的健康 。 抓匀之后给他放一旁腌制十分钟
准备两个青椒去蒂 ， 然后再对半切开 ， 去除辣椒里面的辣椒籽 ， 然后再改刀将它切成长条 ， 最后再切成小段 ， 切好之后装在碗中备用 ， 再准备几个红椒 ， 也对半切开 ， 再去掉里面的辣椒籽 ， 洗干净之后同样切成小段 ， 切好装在碗中备用 。 再准备几颗大蒜 ， 用刀将大蒜拍扁 ， 这样拍一下更容易出蒜香味 ， 全部拍好后直接放在碗中备用 。
往里面加入一点黑豆豉 ， 炒出来更香 ， 这个时候我们的茄子也腌好了 ， 也杀出了很多的水分 ， 然后找一块干净的纱布把茄子包起来 ， 用纱布挤去茄子里面多余的水分 ， 这一步也很重要可以使茄子炒的时候不容易吸油 ， 挤干水分的茄子 ， 将它放在碗中 ， 用手将它抖散 ， 先放一旁备用 ， 锅中加入少量的食用油 ， 锅热之后给他润一下锅 ， 这样炒出来才更香 。
油热之后把茄子倒下去 ， 用铲子快速的翻炒均匀 ， 把茄子煸炒出香味 。 把茄子煎至表面微微发黄就差不多了 ， 因为茄子用盐腌制了一下 ， 才不会吸太多的油 。 煎好之后 ， 先将它盛出来装入碗中 ， 多余的油把它再倒进锅里 ， 也不需要再加油了 。 然后再把大蒜和豆豉倒下来炒香 ， 炒香以后加入青红椒继续翻炒 ， 把青红椒炒至断生 ， 青红椒用油煸炒一下 ， 吃起来才不会那么辣 。
把辣椒炒至断生之后 ， 再把茄子加进来 ， 然后转大火快速的翻炒均匀 ， 在这里就不要炒得太久 ， 然后加入适量的蚝油 ， 少量的生抽 ， 再来一点白糖提鲜少许的鸡精 ， 继续翻炒均匀 ， 让里面所有的调料化开 ， 让食材都裹满料汁 。 这里大概翻炒个一分钟左右 ， 一道非常好吃又下饭的青椒茄子就做好了
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