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【羊肉|天热了，推荐8道解馋的“硬菜”，还是吃肉过瘾，不油腻适合夏天】
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夏日来临 ， 对一些人来说 ， 高温带来食欲减退 ， 但对于真正的“吃货”来说 ， 气温的高低从来不是影响食欲的理由 ， 即便户外烈日炎炎 ， 照样也能吹着空调吃火锅 ， 抱着猪脚啃的满嘴油光 。
无论何时何地 ， 解馋这件事还是得吃肉才能过瘾 ， 推荐8道“硬菜” ， 解馋不油腻 ， 更适合这个炎热的夏季 。
蒜香酱排骨
1、排骨冷水放入煮锅中 ， 加入姜片和1勺料酒 ， 中火煮沸 ， 撇去浮末 ， 继续煮10分钟捞出备用 。
2、炒锅中少许油 ， 加入大葱段 ， 姜片 ， 花椒 ， 干辣椒 ， 八角炒出焦香后捞出不用 ， 锅中油稍微放凉一些 。 将2勺黄豆酱 ， 2勺郫县豆瓣加入锅中 ， 中小火炒出红油和香味 。
3、将煮好的排骨倒入锅中翻炒大约3分钟 ， 让酱汁包裹好排骨 。
4、加入1勺生抽 ， 2勺蚝油 ， 适量的盐和少量的糖 ， 翻炒均匀后 ， 将煮排骨的骨汤加进去小半碗 ， 盖上锅盖焖5分钟 。
葱油鸡
1、将鸡腹腔里的内脏全部取出 ， 冲洗干净 。 将洋葱块、小葱段和姜片放在鸡身上 ， 加一勺食盐和一勺白酒 。 用手将盐和酒涂抹均匀 ， 鸡腹腔里也涂抹均匀 ， 腌制10分钟 。
2、煮锅中水开后 ， 将黄栀子、小葱结和姜片倒入沸水中 ， 再放少许盐 。
3、整只鸡放入锅中开小火煮15分钟 ，， 再焖10分钟 。 取大盆加适量的清水 ， 把整只鸡捞出放入水中浸凉 。
4、炒锅中加食用油 ， 开小火将葱白、洋葱块、小葱段放入油中炸葱油 ， 直至葱白炸至变焦黄后关火 ， 残渣捞出 ， 把葱油倒入切好的葱花上 。
5、鸡肉变凉后 ， 切块摆盘 ， 将炸好的葱花和葱油浇在鸡肉上 ， 锅中倒入适量的蒸鱼豉油加热淋在鸡肉上即可 。
【生炒鸡】
1、鸡肉斩成大小合适的块 ， 放入流动的清水中冲洗几遍 ， 浸泡10分钟散去血水 ， 再次冲洗干净后捞出备用 。
2、鸡肉捏干水分放入盆中 ， 淋入少量的白酒 ， 撒上一些盐、鸡粉抓匀腌制5分钟 。
3、锅中烧油 ， 油温七成热的时候 ， 将鸡肉再次控干水分放入锅中炒制 。 鸡肉炒到变色的时候 ， 加入葱姜蒜的颗粒 ， 喜欢吃辣的可以放入一些干辣椒 ， 大火炒出香味 。
4、鸡肉脱生后 ， 加入适量的五香粉、胡椒粉、白糖、盐和少量的酱油 ， 大火翻炒均匀 ， 炒出香味 。 加入泡发的干香菇或者新鲜香菇适量 ， 盖上锅盖 ， 中火焖上大约5分钟让其入味 。
5、最后大火翻炒均匀收汁 ， 锅内汤汁比较少的时候就可以出锅装盘了 。
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