【温州|最隐秘的美食王国，这里的人会赚会吃！】
鸭舌需要人工仔细清洗 ， 然后加入味精、酱油、酒、各类香料等进行卤制 ， 之后再吊起风至半干 。 鸭舌肉少 ， 卤料配方的些许不同都会带来不同的口味 。
油润的酱鸭舌 ， 兼具了3种口感 。 鸭舌本身的软嫩多汁 ， 加上2根细骨上瘦肉的紧实 ， 以及细骨尖端的小脆骨的脆 。
如果能抵御诱惑 ， 耐下性子蒸20分钟 ， 酱鸭舌的口感和风味都会更上一层楼 。 或是更进一步 ， 葱姜爆香后把酱鸭舌煸炒一下 ， 加上糖、酱油、料酒、水 ， 小火焖煮至汤汁收干 ， 热酱鸭舌的酱香味可以征服任何挑剔的味蕾 。
02 | 卤鸡&卤鸭
卤鸡卤鸭 ， 全国都有 ， 但温州人赋予了其“乡巴佬风味” 。 前几天我们在介绍国道美食（点击回顾）时 ， 说起大车司机们爱吃熏鸡是因为方便 ， 同时又比熏肉便宜 。
而温州人对待卤鸡卤鸭 ， 就更进一步 ， 像对待鸭舌一般 ， 尽可能拆出不同的部位单独售卖 。 这一点让乡巴佬成为了无数人的童年回忆 。
乡巴佬并非是一个品牌 ， 只是因为从苍南县最早流传出这种美食时 ， 将这种口味取名叫乡巴佬口味 。 因为温州人四处闯荡 ， 经常会被人叫乡巴佬 ， 这名字多少带点自嘲的意思 。
五毛钱一个的卤蛋、两块钱一个小鸡腿……童年咸味零食中 ， 唯一能和辣条平分天下的 ， 也就是各种各样的乡巴佬口味食品了 。
深棕色的蛋白 ， 咸甜又有弹性；金黄色的蛋黄 ， 透着浓浓的蛋香 。 同样拥有深棕色外表的鸡腿、鸭腿 ， 内部是风干肉类那诱人的红色 ， 口感干香 ， 让无数孩子一想到就口舌生津 。
在这种便宜又美味的小零食火了之后 ， 后起者便纷纷以“正宗乡巴佬口味”自居 。 在温州本地 ， 除了我们常吃的小零食 ， 还有乡巴佬茄子 ， 也是别具风味 。
03 | 猪油渣
猪油渣同样是一款全国很多地方都有的小零食 ， 但温州人同样赋予了其不同的形式 。
猪油渣是熬猪油剩下的边角料 ， 大部分人熬猪油只有两种选择 ， 使用猪板油或是上五花肉剃下的肥膘 。 因此猪油渣自然也就是丁状、条状的“纯油渣” 。
而温州的猪油渣 ， 用的是下五花肉 ， 也就是所谓的“三层肉” 。 比起肥多瘦少的上五花 ， 下五花呈明显的“五花三层” ， 是做红烧肉、扣肉最好的部位 。
青岛脂渣三层肉切大片 ， 提前加酱油腌制 ， 然后再炸制而成 。 这种制作方法和台台在青岛吃过的脂渣几乎一样 ， 但如果只是这样 ， 是不方便作为零食售卖到全国的 ， 可能只能蜗居本地菜市场 。
因此温州人再将炸出的猪油渣压制成方正的长条状 ， 用真空包装 ， 变成了便携的小零嘴 。 其实考虑到它的整个制作流程 ， 叫它“猪油渣”都有点委屈它了 ， 应该叫“精制五花肉条” 。
04 | 鱼饼
鱼饼在温州是酒席和家宴上几乎必备的美食 ， 温州人喜欢用鮸鱼、马鲛鱼做鱼饼 ， 这两种鱼味道鲜美 ， 还几乎没有小刺 。
鮸鱼脂肪少 ， 因此做成的鱼饼有时会再加一点肥猪肉 ， 让口感更佳顺滑 。 马鲛鱼因为体多脂肪 ， 大多就不加了 。
相比其它地区的鱼饼、鱼糕 ， 温州的鱼饼更加Q弹 ， 带着一些韧劲 。 蒸一下作为下酒小菜吃 ， 或者是与肉类、蔬菜等同炒都很美味 。
不过相比起前面介绍的零食 ， 鱼饼的保鲜难度更高 ， 近几年才开始逐步走向规范的商品化 。 而国内这一市场长期被韩国商品垄断 ， 温州人要好好努力了！
根据《中国经济周刊》的报道 ， 我国2019年人均休闲食品消费量为2.2千克 ， 远低于同期日本的5.6千克 ， 英国的9.5千克和美国的13千克 。
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