微波炉让我们可以在几秒钟内用熟食滋养自己 。 但是 ， 确切地说 ， 它是如何比烤箱快得多的呢？
事实证明 ， 这两个厨房备用设备使用完全不同的加热方法 。 让我们看看它们有何不同 。
烤箱依靠热传导 ， 其中线圈直接加热烤箱中的空气 。 空气中的热量会转移到您的食物上 ， 直到达到相同的温度——这是一个美味但缓慢的过程 。
而微波通过烹饪室发送一种称为微波的电磁辐射 。 这些波不是在微波炉中加热空气 ， 而是从设备的金属内部反弹并与食物中的颗粒直接接触 。 食物加热的速度取决于它的介电特性 ， 即给定分子上的电荷决定了它在电磁频率下的行为方式 。
水分子对电磁波最敏感 ， 因为它们包含一个偶极子、一个明显的正端和负端 ， 当暴露在微波炉中时 ， 水分子会被搅动并开始振动 ， 从而产生热能来烹饪其余的食物 。
微波中最常用的频率——2.45 GHz——也可以在一定程度上被脂肪、糖和盐吸收 。 但水是主要驱动力 。 “无水固体几乎不吸收微波 ， ” 。
微波炉中为什么常会有转盘？烤箱和微波炉之间的另一个区别是“烤箱加热均匀” 。 整个烤箱的温度相同 ， 热量均匀地传递到正在烹饪的整道菜或一块食物上 。 在微波内部反射的电磁波最终会与食物发生碰撞 ， 但并不均匀 。 这会产生热点和冷点 。 这就是转盘——在许多微波炉中看到的一个功能——出现的地方 ， “增加一些激动 ， ”索尼说 。 这是一种使微波更均匀地分布在食物中的尝试 。
即使有转盘 ， 微波炉仍然会不均匀地烹饪食物——想想带有完全煮熟边缘和冷冻固体中心的微波炉烤宽面条 。 这是因为电磁波会迅速搅动并加热微波食物的外部 ， 但电磁波只能穿透食物约半英寸（大约一厘米） 。 短暂的烹饪时间通常不足以将热量从搅拌的颗粒转移到食物的中心 。
停下来搅拌微波食物可以帮助将中心冷点重新分配到外面 ， 在那里它可以吸收更多的辐射 。 搅拌还会将煮熟的分子重新定位到食物的中心 ， 以防止它们过度烹饪 。
“如果你问食品科学家 ， 只有当中心完全煮熟时 ， 烹饪才算完成 ， ” ， 这不是微波炉的强项 ， 所以它们最适合已经完全煮熟的食物 。 普通烤箱的均匀加热更可靠地消除生肉等物品中的病原体 。 “当一些东西没有被预先煮熟时 ， 炉子和烤箱是最安全的选择 ， ” 。
推荐阅读
- 青椒|不喜欢吃面？那是因为你没有吃过这样烹饪的面！
- 汉中|为什么大部分东北人到德国之后会有一种“回家”的感觉
- 米饭|想要吃地道的福建菜，也可以在家烹饪
- 香菜|自己烹饪的快餐味道也不错哦
- |韩国人一日三餐都吃啥？看完终于明白，为什么整容行业如此发达了
- 面包|用红烧烹饪出来的美食，很是美味呢
- 误区|炒前必须焯水的3种蔬菜，再懒也别省这一步！还有3种烹饪误区??
- 酱油|饭店同款美食，在家也能够烹饪
- 小姐姐|你觉得哪个品牌的方便面最好吃？为什么？
- 无锡|羊肉汤为什么会熬的那么白？自己在家就熬不白，是不是放了什么？