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一直都觉得面包店聪明又贴心 ， 不只卖面包连内馅都帮你包好了 ， 单吃面包就像在吃已经做好的三明治 ， 不用额外夹馅 ， 直接开吃超方便 ， 而且口味变化超多 。 小时候我最常买的咸面包就是这款 ， 经典口味『火腿乳酪面包』 。 改编成我的版本 ， 使用双起司 ， 外壳有乳酪烤出脆皮、内馅是烤完会牵丝的乳酪 。
好吃的咸面包面团跟内馅各占一半 ， 这次面团加入裸麦粉 。 裸麦带点坚果味、麦芽风味跟咸香的火腿很搭 。
除此之外 ， 加点香料吧！干燥百里香、现磨黑胡椒、洋葱粉 ， 加在面团内 ， 隐隐约约当基底风味 。
关于杰克乳酪
来自杰克乳酪意外地好吃！以前我因为不熟悉它的味道 ， 不太敢买它 ， 这次试做之后整个爱上它 ， 不一定需要加热 ， 切小块“生吃”当零嘴吃也好吃耶 。
听名字大概会猜到这款乳酪是美国血统 ， 虽然命名「杰克乳酪」不过当初把它发扬光大的商人事实上叫大卫啦 ， 反正乳酪红了后将错就错了 。
特性：属于半软质乳酪可弯曲 ， 呈现乳白色 。
风味：口感温和 ， 带有香浓奶香味跟熟成的乳酸味 ， 适合直接吃或是稍微焗烤 。
对这款乳酪比较陌生的话 ， 推荐买来试试看 。
食材
250 g 高筋面粉
50 g 裸麦粉
1 小匙 干燥百里香 (非必要)
1 小匙 洋葱粉(非必要)
? 小匙 黑胡椒粉
【面包|火腿乳酪面包，脆皮外壳、牵丝内馅好吃到停不下来】20 g 砂糖
8 g 奶粉
4 g 盐
2 g 速发酵母
100 g 全蛋 (2颗）
110 ml 水
25 g 无盐奶油
内馅
6 片 火腿
6 片 杰克乳酪(如果是买到条状的 ， 切成三条薄片放在火腿上）
1/4 杯 帕玛森乳酪 (进炉前洒在表面）
作法
除了奶油 ， 其余所有材料加入搅拌缸 ， 用低速搅拌４分钟后 ， 转中速搅拌６－８分钟 。 再加入奶油 ， 搅拌至面团完成有完整薄膜 。
滚圆后 ， 基础发酵1~1.5小时
分成６等份 ， 稍微排气 ， 面团大概卷三折 ， 静置松弛10-15分钟
面团擀开成长条状 ， 宽度跟你买到的火腿片一致 。 放上火腿、杰克乳酪片 ， 由上往下卷起 ， 卷的过程面团两侧要封好 ， 避免乳酪烘烤时流出 。
二次发酵50～60分钟 。
在面团表面喷点水 ， 轻轻拿起 ， 表面沾满现磨帕玛森乳酪丝 ， 再放回烤盘上 。 尽量不要用现成磨好的帕玛森乳酪粉 ， 味道就是怪怪的...
在面团表面浅浅地割三刀 ， 帮助烘烤时不要变形 。
以200度烤１３－１５分钟 ， 直到表面呈现金黄色 。
很可爱的空心状吧
这款面包内馅有乳酪 ， 烘烤时产生蒸气自然把面团撑大 ， 留下完美的半圆形 。
烤完后外脆内柔软、牵丝 ， 是我最爱的面包口感！咸香的火腿、奶香味浓郁的乳酪搭配 ， 吃完一个意犹未尽…
面包做完可以在常温放一天 ， 如果更久的话建议冷藏或冷冻保存 。 这款火腿乳酪面包在我家销路很好 ， 掌柜的早餐一次可以吃掉两个 。 所以老实说没机会保存多久 。
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