蒜苗切长段 ， 青椒和红椒切块 ， 洋葱切丝 。 将五花肉冷水入锅 ， 加花椒、葱、姜片、料酒大火煮沸 ， 转中火煮20分钟 。 煮好后捞出切片 。 锅内油烧热后 ， 将肉片放入锅内翻炒至变色 。 肉片拨到一边 ， 放蒜、姜、花椒和郫县豆瓣酱翻炒 。 放蒜苗、青椒、红椒和洋葱炒至断生 。 加生抽、老抽等炒匀即可 。
文章插图
川式回锅肉做法
主料：
五花肉300克
辅料：
【川式回锅肉做法 回锅肉的做法】 蒜苗4根 ， 青椒1个 ， 红椒1个 ， 洋葱半颗郫县豆瓣酱1勺 ， 食盐1勺 ， 鸡精少许 ， 生抽2勺 ， 老抽1勺 ， 食用油 ， 花椒 ， 姜1块 ， 大蒜2瓣 ， 料酒2勺
回锅肉的做法：
1.蒜苗洗净 ， 切成长段 ， 青椒和红椒切块 ， 洋葱切丝 ， 姜切成姜片 ， 大蒜切末；
2.将五花肉冷水入锅 ， 加花椒、葱 ， 姜片、料酒 ， 大火煮沸 ， 然后转中火煮20分钟；
3.煮好后 ， 将五花肉捞出 ， 晾凉 ， 切片备用；
4.锅内放少许食用油 ， 油烧热之后 ， 将切好的五花肉片放入锅内 ， 小火翻炒至肉片变色 ， 卷起；
5.将肉片拨到一边 ， 然后放入蒜、姜、花椒和郫县豆瓣酱 ， 转中火快速翻炒；
6.最后放入蒜苗、青椒、红椒和洋葱 ， 继续翻炒至断生；
7.加生抽、老抽、少许盐、鸡精 ， 翻炒均匀 ， 出锅即可 。
小贴士
1、做回锅肉的时候 ， 因为郫县豆瓣酱、生抽老抽都是咸的 ， 所以如果口味比较淡 ， 可以不放盐 。
2、最好选择五花肉 ， 肥瘦相间的那种最好 。
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