操作方式 01 起首 ， 将海米和瑶柱用黄酒浸泡留宿 ， 去除腥味 ， 增添喷鼻味 。
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02 接着 ， 筹办一口蒸锅 ， 将泡好的海米和瑶柱连同黄酒一路放入锅中 ， 用大火蒸30分钟 。
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03 蒸好后放凉 ， 再把海米切当作末 ， 瑶柱撕当作丝 ， 这样一来 ， 在熬酱的时辰会更轻易入味 。
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04 然后 ， 将火腿放入滚水中焯水 ， 这样可以削减一点咸味 。 等呈现浮沫后将火腿捞出 ， 切当作末 。
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05 接着 ， 把蒜瓣、红葱头和洋葱丝放入石臼中 ， 再加一些盐 ， 一路捣碎待用 。
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06 热锅汽油 ， 放入洋葱、红葱头和蒜末 ， 以小火炒喷鼻 。 然后再放入火腿末 ， 一路翻炒2分钟后 ， 插手海米碎和瑶柱丝 。 注重 ， 必然要不竭地搅拌 ， 以防粘锅 。
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07 接下来 ， 放入适量生抽、老抽、蚝油 ， 一路翻炒平均 。 接着插手冰糖 ， 煮15分钟摆布 ， 直至糖完全融化 。
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08 最后 ， 插手少量的辣椒面 ， 用小火熬制到酱汁浓稠 ， 然后滤失落浮沫 ， 鲜美的XO酱就做好了 。
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出格提醒 【自制XO酱的技巧】1、外面卖的XO酱 ， 根基上会用其他海产物来取代瑶柱 ， 它的口感或美味没有那么讲求 ， 而颜色的话 ， 用老抽的颜色会比力深 ， 或者熬制时候出格长 。 一份好的XO酱颜色应该更接近深琥珀色 。
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