（一）长炒青
在过去数十年的发展中， 长炒青产品的等级划分出现过多次变化和调整， 目前一般分为6级12等 。 品质一般要求外形条索细嫩紧结带锋苗， 色泽绿润， 汤色绿明， 香高持久， 滋味浓爽， 叶底嫩匀、绿亮 。
由于品种和制作技术的差异， 不同地区的长炒青茶在品质上有明显的区别 。 20世纪我国曾根据一些传统的、有一定知名度的炒青茶品质特点， 按主要产地划分， 确定了屯（溪）、婺（源）、遂（昌）、舒（城）、杭（州）、温（州）、平（水）7套炒青茶的品质水平， 其中前6套均为长炒青茶（资料来自GH 016-1984， 目前已废止） 。
（二）圆炒青
用于制作珠茶的圆炒青以前仅浙江有生产 。 历史上因绍兴的平水镇是最大的精制和贸易集散地而有“平炒青”之称 。 圆炒青的品质特征是外形颗粒圆结重实， 色泽墨绿油润， 汤色黄绿明亮， 香气纯正， 滋味浓厚， 耐泡， 叶底完整黄绿明亮 。 圆炒青也分6级12等 。 圆炒青目前在国内其他地方也有生产， 但产品的总体质量仍与原产地有差别 。
（三）扁炒青
扁炒青可称为目前国内消费的知名度影响最大的炒青茶类 。 历史上扁炒青产于安徽、浙江2省， 目前国内大部分产茶区均有生产 。 其特点是外形扁平挺直、匀齐光洁， 色泽嫩绿或翠绿， 香气清高， 滋味醇爽， 叶底嫩匀成朵 。 扁炒青以杭州西湖区产品最为知名， 史称“西湖龙井” 。 浙江省已申报确定了龙井茶产地保护措施， 依产地定名为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井 。
安徽的大方茶生产历史悠久， 以歙县老竹最着名， 多作为窨花的茶坯 。 其特点是扁直， 棱角明显， 色泽褐绿有光泽， 显栗香， 滋味浓爽， 叶底厚软黄绿 。
【各类绿茶品质特征】（四）烘青
普通烘青茶香气一般不如同样嫩度的炒青高， 因此适合与许多香花植物的香气配合， 形成协调的香型 。 故大部分烘青经精制后作为窨制花的茶坯 。
1.烘青毛茶 品质特征一般表现为外形条索尚紧结、完整， 显露锋毫， 色泽深绿油润， 汤色清澈明亮， 香气清高， 滋味鲜醇， 叶底匀整绿亮 。
2.烘青茶坯 品质特征是外形条索紧结细直， 显锋苗， 平伏匀整， 深绿油润， 香气清纯， 汤色和叶底较毛茶更黄， 内质风味醇和 。
（五）晒青
晒青茶以云南所产品质特色最为突出， 称之滇青 。 其外形条索粗壮， 带白毫， 色泽深绿， 香呈日晒风味， 汤色黄绿， 滋味浓而富有收敛性， 叶底肥厚 。 晒青不经堆积工序而压制加工的产品有沱茶和饼茶， 而堆积后的再加工产品属于黑茶 。
（六）蒸青
国内所产普通蒸青茶， 品质特点是外形条索细紧、挺直呈棍棒形；色泽深绿或鲜绿油润， 富有光泽；汤色澄清， 清香纯正， 带海藻气；滋味醇和略涩；叶底显青绿 。
（七）眉茶、珠茶
眉茶经长炒青精制并分级拼配而成， 成品花色众多而品质各异 。 经圆炒青精制的珠茶现分为6级 。
在贸易中为求便捷， 眉茶和珠茶常以唛号代称各类各级产品 。
各类眉茶和珠茶的感官品质特征已有国家标准（ GB/T 14456）予以确定 。
（八）名优绿茶
名优绿茶从普通绿茶中发展而来， 但也具有其自身的特点 。 名优绿茶的制作方法很多， 生产者也力求在加工中体现出独到之处 。 名优绿茶的规格品质通常由国家、地方、相应的行业或企业予以规定 。 品质特点的共同之处是：造型富有特色， 色泽绿润鲜亮， 匀整；香气高长新鲜；滋味鲜醇；叶底匀齐， 芽叶完整， 规格一致 。 名优绿茶与普通绿茶的差异主要表现在以下几个方面 。
推荐阅读
- 绿茶常见感官品质状况
- 绿茶常见品质弊病的原因分析
- 谈论绿茶，福建安溪名茶
- 制茶-品质优良 色香味俱佳，黑茶的功效
- 喝绿茶可防感冒
- 茶品质记录
- 茶叶中的主要化学成分与品质的关系
- 日本炒茶简介 质量及浸泡方法，松溪绿茶
- 下 中国茶艺-茶的鉴赏艺术，铁观音 绿茶
- 茶与中国书法艺术，碧螺春是绿茶吗