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【牛肉|牛肉烤出来口感太硬了怎么办？】牛肉是我们生活中经常吃的 ， 营养丰富又好吃 ， 深受大家的喜欢 ， 牛肉的做法有很多种 ， 烤牛肉鲜嫩多汁 ， 外焦里嫩 ， 牛肉烤出来口感太硬 ， 主要是因为牛肉没选择好、腌制没做到位 ， 烤制火候没掌握好等 。 牛肉相信很多人都喜欢吃 ， 牛肉也是我们生活中经常吃的肉类 ， 营养丰富又好吃 ， 深受大家的喜欢 ， 牛肉的做法也是有很多种 ， 卤、炖、煎、酱、烤等 ， 都非常好吃 ， 我也是很喜欢吃牛肉 ， 特别是烤牛肉 ， 鲜嫩多汁 ， 外焦里嫩 ， 入味好吃 ， 下面就来分享一下牛肉烤出来口感太硬了怎么办 。
一、牛肉烤出来口感太硬了怎么办1、牛肉烤出来口感太硬 ， 和牛肉的选择也是有关系的 ， 烤牛肉 ， 牛肉的选择也是很重要 ， 一定要选择牛里脊肉、牛小排、牛胸腔左右两侧等 ， 这些部分的牛肉肉质鲜嫩多汁 ， 做出来的牛排口感也会更好 。
2、牛肉烤出来口感太硬 ， 主要是牛肉没处理好 ， 牛肉上面的筋膜去除干净 ， 这样做出来口感才好 ， 要横着切 ， 切好后用锤子捶打一下 ， 多捶打一会 ， 把牛肉的内筋敲散 ， 这一步很重要 ， 这样腌制出来的牛排才鲜嫩 。
3、牛肉烤出来口感太硬 ， 和腌制也有关系 ， 烤牛肉腌制这一步也很重要 ， 腌制牛肉的时候 ， 加入一点生粉和蛋清 ， 这样腌制出来的牛肉更鲜嫩 ， 烤牛肉的时候 ， 火候要掌握好 ， 要用小火 ， 时间不能太长 。
二、烤牛肉的做法1、准备食材：牛里脊肉、洋葱、姜、黑胡椒粉、蚝油、生粉、柠檬、黄油
酱汁：黑胡椒粉20克、番茄酱适量、酱油2勺、蚝油3勺、白糖25克、盐一勺、牛油适量、面粉水适量
2、牛肉洗干净沥干水分 ， 把上面的筋膜去除干净 ， 横着切成厚片 ， 切好后用锤子捶打一下 ， 多捶打一会 ， 把牛肉的内筋敲散 ， 这样腌制出来的牛排才鲜嫩 ， 吃起来不会柴 ， 洋葱洗干净切丝 ， 姜洗干净切丝 。
3、柠檬洗干净切片 ， 把牛肉放进盆里 ， 加入洋葱丝、姜丝、黑胡椒粉、蚝油、生粉、蛋清 ， 再把柠檬片放进去 ， 充分地抓拌均匀 ， 盖上盖子 ， 放进冰箱里腌制两个小时以上 ， 接下来制作酱汁 ， 锅里计入一点牛油 。
4、加入黑胡椒粉、白糖、酱油、番茄酱、蚝油、盐搅拌均匀 ， 用小火翻炒 ， 最后适量的面粉水 ， 搅拌均匀 ， 熬至粘稠就可以了 ， 盛出来备用 ， 牛肉腌制好后 ， 把姜丝、洋葱丝、柠檬片去掉 ， 烤箱提前预热 。
5、烤盘上铺上锡纸 ， 把腌制好的牛肉铺在上面 ， 烤箱180度烤十五到二十分钟 ， 具体时间根据自己的烤箱温度来定 ， 烤制好后 ， 把牛肉拿出来 ， 抹上酱汁就可以吃了 ， 鲜嫩多汁 ， 外焦里嫩 ， 太过瘾了 。
总结：这下大家都知道为什么烤出来的牛肉口感会硬了 ， 烤牛肉牛肉的选择、处理、腌制、烤制火候等每一步都很重要 ， 只要掌握好技巧 ， 烤出来的牛肉就会鲜嫩多汁 ， 入味好吃 ， 喜欢的可以试试 。
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