去年 ， TVB举办了一档叫做《疫境厨神》的网络节目 ， 募集全港以至全世界的隐世家居厨神 。 没想到被隔离在家的人们 ， 仅凭有限的食材 ， 做出各种不同风味的美食 。
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之前我们疫境求生系列写了一篇居家囤货指南 ， 大家觉得还挺实用的 ， 今天我们继续实用主义 ， 推荐十道简单美味的菜式 ， 大家也可以根据材料精准囤货 。
疫境求生：居家囤货指南
入得厨房出得舞台 ， TVB人均厨神！
TVB从70年代就开始教人做菜了 ， 可谓最会做美食节目的电视台 ， 不止邀请名厨上节目 ，从主角到甘草演员 ， 都有几道拿手好菜 。
香港人到底有多爱看明星做饭？
#1
腊味 鲮鱼干 煲仔饭
材料：腊味 ， 鲮鱼干 ， 大米
“煲仔饭”并不是什么恐怖都市传说 ， 广东人也真的不吃小朋友 ， 煲仔饭一般是指用砂煲来煮的饭 ， 比如《食神》里周星驰的“黯然销魂饭” 。
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煲仔饭的米饭要好吃 ，鼎爺秘诀就是新米旧米要1：1混合 ， 而水和米的饭量也是1：1 。
配好水和米的砂锅加盖用大火烧开 ， 冒烟后揭盖 ， 用筷子搅动米水以免黏底 ， 看水差不多要收干 ， 就可以把切块的腊味铺到锅面了 。
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盖子盖上 ， 这个时候腊味油慢慢渗出饭面 ， 发出“滋滋声” ， 渐渐可以闻到腊味的焦香……过程非常治愈 。
趁腊味还没全熟时 ， 把盖子打开 ， 把蒜蓉撒到鲮鱼上， 注意注意！鲮鱼和姜是天敌 ， 放 姜只会把 鲮鱼的腥味加倍逼出 ， 所以必须是 蒜蓉 。
煲仔饭最精华的部分 ， 其实是“饭焦”（锅巴） ， 可以把煲仔稍作倾侧 ， 每个角度约一分钟 ， 锅底受热均匀 ， 就可以获得完美松脆的饭焦了 。
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砂锅熄火之后 ， 要再焗3~4分钟 ， 开盖后再把酱油淋面 ， 开吃！
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#2
扬州炒饭
材料：金华火腿、虾仁、鸡蛋、白饭、葱
一个冷知识 ， 扬州炒饭其实是一道经典粤菜 ， 也常常在港产片和港剧中出现 。
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起源有好几个说法 ， 其中一个版本是清朝一位梅州的知府到扬州上任 ， 请客食饭 ， 随行家厨做了一道炒饭 ， 客人纷纷表示赞赏 ， 向知府请教菜名 ， 他就随口报了：扬州炒饭 。
首先把火腿切粒 ， 虾仁备好 ， 鸡蛋打散 ， 热油下锅后先下蛋液 ， 蛋液半熟时下米饭拌散 。 饭跟蛋液充分拌匀后 ， 放虾仁和火腿粒 ， 少许的糖和盐 ， 再翻炒几下就可以熄火了 。
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趁着余温再加一小把葱 ， 古老版扬州炒饭完成 。
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