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开班仪式现场（央广网发 李双平 摄）
央广网贵州4月19日消息 干炒牛河、玫瑰豉油鸡、韭菜蛋饺天麻酥……带着当地食材和满满求知欲奔着粤菜厨艺而来 。 4月18 ， 采访人员“探班”广东省佛山市高明区-贵州省黔东南苗族侗族自治州施秉县2022年东西部劳务协作“粤菜师傅 ， 黔菜粤做”中式烹饪技能提升培训班 ， 来自施秉县的22名学员将在贵州省灵秀职业技术培训学校开启为期10天的系统厨艺培训之旅 。
本次培训由高明区人力资源和社会保障局和施秉县人力资源和社会保障局联合主办 ， 贵州省灵秀职业技术培训学校具体承办 ， 培训为期10天 。 主要培训中式烹调师（粤菜师傅、黔东南菜粤做） ， 采取理论+实操的方式进行 ， 学员可享受免费培训、免费考试、推荐就业等福利 。
在这10天的学习中 ， 学员每天学习2个以上菜式 ， 除了传统的粤菜烹饪烹饪 ， 还有西点、粤点的制作技艺 ， 以期将施秉的食材和的高明的厨艺糅合 ， 开发出“接地气”的改良菜式 。
“每位学员每天学习2道菜以上 ， 天天不重复 ， 这个收获不一般 。 ”陶德彬说 。
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理论课堂教学（央广网发 李双平 摄）
2021年的9月 ， 在高明和施秉举办的第7期培训班上 ， 每位学员都收获颇丰 ， 其中一位叫张绍军的学员在嘉兴酒楼从事了近10年的餐饮 ， 非常推崇粤菜讲求原汁原味、鲜嫩爽滑的烹饪技艺 。 课堂上 ， 粤菜师傅将北方的羊肉通过蒸汽的方式烹饪蒸煮 ， 让他大开眼界 ， 艺成过后自己的餐饮店大受食客欢迎 。
2021年 ， 借着高明区与施秉县结对帮扶的机遇 ， 广东省粤黔东西部协作工作队施秉小组与高明区共同努力 ， 积极引进粤菜师傅到施秉县开展“粤菜师傅”培训班 。 两地自牵手以来 ， 工作组把推动“粤菜师傅、黔菜粤做”作为实施东西部协作“粤菜师傅”工程的重要抓手 ， 引入佛山市高明区岭南职业培训学校师资和资源 ， 帮助施秉县农村劳动力提升职业技能和就业创业能力 ， 打造了一条舌尖上的帮扶之路 。
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【技术培训|“粤菜师傅，黔菜粤做”高明·施秉联手打造舌尖上的帮扶】参训学员（央广网发 李双平 摄）
“学员花了时间和精力 ， 希望课程的内容是他们想学的 ， 回去之后能真正用得上 。 ”粤菜师傅李炳胜介绍 ， 培训课程设置不会一成不变 ， 会根据学员的需求 ， 对课程进行调整 ， 更强调粤菜技艺和当地的口味、食材糅合 。 比如这次培训班新增了食材的挑选、粤菜原理和黔菜融合的课程 ， 学员们学习兴趣非常高 ， 求知欲很强 ， 都想学 。
通过招进来、送教上门等形式 ， 2021年来 ， 高明和施秉已经联合开展“粤菜师傅”培训25期 ， 培训学员905人次 ， 涵盖厨艺培训、厨政管理、创新创业等培训内容 。 学员们经过粤菜师傅沉浸式言传身教 ， 手把手的示范、面对面的指点 ， 形成了一批厨界精英和致富带头人 。 （杨旭）
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