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年夜饭的餐桌必然是一年中最豪华丰盛的 ， 有了硬菜小菜也要有热菜和凉菜 ， 硬菜和热菜大家想必早已心中有数了 ， 但是冷菜的话还是平日里的拍黄瓜就太普通了吧？所以今天专门给大家分享3道适合在节假日里做的凉菜 ， 清新爽脆酸酸甜甜 ， 开胃又好吃 ， 太过瘾了吧 ， 还在等什么？赶紧点赞关注加收藏吧 ， 这样就能第一时间看到我每天都在分享的美食菜谱了 。
【凉拌蒜香鸡爪】
主要食材：鸡爪 ， 葱段 ， 香菜 ， 蒜末 ， 小米辣 ， 白芝麻 ， 辣椒粉 ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 白砂糖 ， 盐 ， 陈醋 ， 柠檬片 ， 本来凉拌鸡爪是夏天冰镇后的食用口感更好 ， 但是冬天本就气温低 ， 要是北方有暖气的地方 ， 那也可以冷藏之后再吃 。
【具体做法】
1、锅里油温7成热左右下入葱段和香菜段 ， 煎炸出香味后捞出油渣 ， 把葱香油烧热淋在蒜末 ， 小米辣 ， 辣椒粉和白芝麻的碗里 ， 再准备一个碗蒜末和小米辣放锅里爆炒相互香辣为以后加1勺生抽 ， 炒至金黄色冒泡后捞出 。
2、鸡爪对半切开冷水下锅加入葱姜和料酒 ， 焯水一遍后继续煮个10分钟捞出过一遍凉水 ， 沥干水分后放碗里 ， 加入1勺老抽 ， 2勺生抽 ， 1勺蚝油 ， 抓拌均匀腌制2小时以上 。
3、最后是把调制好的蒜蓉酱汁倒入鸡爪碗里 ， 再来1勺生抽 ， 1勺蚝油 ， 1勺白砂糖 ， 半勺盐 ， 放入香菜和柠檬片 ， 再来1-2勺陈醋 ， 抓匀就可以开吃了 ， 酸酸甜甜很解馋 。
【凉拌莴笋丝】
主要食材：莴笋 ， 小米辣 ， 蒜末 ， 白砂糖 ， 盐 ， 生抽 ， 香醋 ， 辣椒油 ， 芝麻油 ， 香香辣辣的爽口又清脆 ， 吃完很解腻 ， 可以安排在餐前开胃 。
【具体做法】
1、莴笋处理干净后擦丝放碗里 ， 加入1勺食盐抓拌均匀腌制20分钟左右 ， 压榨出多余的盐水后再冲洗干净盐分 。
2、放入适量的蒜末 ， 小米辣 ， 少许的盐和白砂糖 ， 2勺生抽 ， 1勺香醋 ， 半勺辣椒油 ， 半勺芝麻油 。
3、搅拌均匀后就可以开吃了 ， 如果觉得食材和口感都太单调了 ， 可以再来点爽口的素菜 ， 比如黄瓜丝 ， 豆芽菜等等 。
【黄瓜拌腐竹】
主要食材：黄瓜 ， 腐竹 ， 蒜末 ， 小米辣 ， 白芝麻 ， 辣椒粉 ， 花生 ， 香菜 ， 生抽 ， 蚝油 ， 鸡精 ， 盐 ， 陈醋 ， 白砂糖 ， 木耳 ， 这道菜搭配灵活且口感丰富 ， 作为一道凉菜来说 ， 算是没有可挑剔的余地了 。
【具体做法】
1、把要焯水的食材先焯水一遍 ， 比如黑木耳和腐竹泡发一下 ， 或者别的自己想要添加的食材 。
2、调制凉拌酱汁 ， 碗里加入适量的蒜末 ， 小米辣 ， 白芝麻 ， 辣椒粉 ， 先淋入1勺热油激发出香味 ， 再来半勺蚝油 ， 1勺生抽 ， 少许的鸡精 ， 盐 ， 白砂糖 ， 半勺陈醋 ， 搅拌均即可 。
3、把食材放到碗里 ， 撒点熟花生和香菜段 ， 淋上酱汁 ， 搅拌均匀即可 。
【凉菜|年夜饭餐桌少不了这3道凉菜，清新爽脆酸酸甜甜好开胃，太过瘾了】今天的分享就到这里了 ， 创作不易 ， 如果今天的内容对大家有帮助的话 ， 希望大家高抬贵手长按点赞加关注分享给家人们哦 ， 赠人玫瑰手有余香 ， 喜欢吃的话就在评论区留下喜欢二字吧 ， 我会继续分享你们喜欢的美食 。
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