猪蹄|除夕年夜饭，老话说“5样不上桌，来年一场空”，“5样”指的啥？有啥讲究娃娃菜|饺子|白菜

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

除夕是我国最重要的传统节日，既承载了辞旧迎新的交界点，又寄托了展望未来的美好愿望，在外的游子，不管有钱没钱，都会回家过年，而年夜饭是大年三十除夕的压轴大戏，这一天，家家户户都会聚在一起，共度团圆之时，地域不同，庆祝的方式会有所差异，但是大家辞旧迎新、迎祥纳福的愿望都是一致的。

除夕年夜饭，老人说“5样不上桌，来年一场空” ， “5样”指的啥？又有什么美好的寓意呢？提醒大家莫丢老传统，开开心心迎接新年的到来。
一、红烧猪蹄红烧猪蹄是一道传统的名菜，味浓适口，肥而不腻。有助于美容养颜和脾胃健康，并且猪蹄也叫猪手，有横财在手，步步高升的寓意，并且红烧猪蹄色泽红亮，有红红火火的寓意。

1.准备两个猪蹄，给它切成大块，然后将猪蹄浸泡1-2个小时，泡出里面的血水。准备一根大葱，切成小段，生姜切成姜片，准备桂皮，香叶，白芷，八角，干辣椒。

2.将猪蹄凉水下锅，放入葱段和姜片，少量料酒，给它焯一遍水。
3.锅中放油，放入一把冰糖，炒成焦黄色的时候放入猪蹄，加入葱姜大料，生抽，少量的老抽上色， 2勺食用盐，大火炖一个半小时。

4.一个半小时候后鹌鹑蛋加进来，继续炖1个半小时，时间到之后大火收汁，将汤汁收至浓稠就可以了。

二、白菜饺子白菜意为百财，有聚财、招财、百财聚来的蕴意，饺子有“更岁交子”的寓意，不管什么重大节日，吃饺子都是正确的，所以白菜饺子寓意更佳。

1.准备一个白菜，只要叶子部分，先给它切成丝，再给它剁成末，放入一勺盐，杀出里面的水分，再挤干水分。
2.准备一块生姜切成丝，大葱切成片，加入一把花椒，倒入温水，挤出里面的葱姜汁，这样葱姜大料水就做好了。
3.准备一块猪肉，切成小肉丁，再用刀给它剁成肉末，加入生抽，老抽上色，再料酒去腥，鸡精，胡椒粉，白糖，再分次倒入葱姜大料水，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀肉馅粘稠就做好了。

4.将白菜和肉馅搅拌均匀，醒好的面先切成小剂子，再擀成饺子皮，挖一勺放在饺子皮上面，挤压成饺子。
5.将饺子放入开水锅中，让它滚三滚，中间加两次凉水，直到所有的饺子都飘在上面，圆鼓鼓的就可以了。

三、蒜蓉粉丝娃娃菜娃娃菜比白菜小而且更香甜颇受大家的喜爱，娃娃菜富含胡萝卜素、维生素B、维生素C、钙、磷、铁等，营养丰富。再加上摆盘精致，有花开富贵的寓意。过年大鱼大肉吃多了，一盘开胃菜绝对立马抢光。

1.将娃娃菜去掉根，然后改刀，切成条状，粉丝放入温水中浸泡，备用。
2.葱切圈，蒜拍碎切末备用，锅中烧水放几滴油，盐，放入切好的娃娃菜焯水1分钟左右。
3.将娃娃菜摆入盘中，泡软后的粉丝捞出来，放到娃娃菜上面。

4.蒜末炸至微黄，放两勺生抽、1勺耗油、糖、剁椒搅拌均匀，然后把蒜蓉酱放在粉丝上面。
5锅中烧水，放入粉丝娃娃菜蒸6分钟，蒸好后取出撒上葱花搅拌均匀即可。

四、豆腐豆腐谐音“兜福”“多福”、“多富”的美好寓意，祈愿来年的生活能过得富富裕裕幸幸福福，丸子在我们饭桌上的寓意是团团圆圆，在这个除夕团圆夜，来一盘豆腐丸子再合适不过了。

1.准备一块老豆腐，给它切成小方块放入盆中，准备一块冬瓜，去皮之后给它切成小块，放入一勺食用盐，给它腌制一会。
【猪蹄|除夕年夜饭，老话说“5样不上桌，来年一场空”，“5样”指的啥？有啥讲究】
2.将腌好的冬瓜放入笼布中挤出水分，再放入案板上剁碎，放入豆腐，用手将豆腐抓碎，放入食用盐，鸡精，胡椒粉，耗油，香葱粒，再打入一个鸡蛋，用手继续抓拌均匀，再放入一勺淀粉增加黏性。

锅中倒油，依次下入搓好的丸子，等丸子稍微定型，再用筷子给它轻轻的搅动，将丸子炸至外皮焦黄，全部飘起来就可以了。

五、鱼每到过年餐桌上都少不了一条鱼，寓意年年有余，是吉祥的象征，清蒸鱼色泽鲜艳，肉质鲜嫩，是个不错的选择。

1.鲈鱼清洗干净，鱼腹中黑膜和鱼鳃清除掉，在表面划花刀，不要切透，每一面都划好，放在盘中备用。
2.准备葱姜丝，放入鱼上面，再淋入适量的料酒，用手抓出葱姜汁，放入鲈鱼中，腌制15分钟。

3.锅中烧开水，放入盛有鲈鱼盘子，大火蒸8分钟，然后关火取出来，再撒上剩余的葱姜丝。
4.锅中烧油，油热之后将热油泼到葱姜丝上面，激发出葱姜香味，然后淋入蒸鱼豉油即可。