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立春吃春鲜儿 ， 这是咱北京人的讲究 ， 记得小时候 ， 每到立春这天 ， 家家户户都会忙着烙春饼 ， 炒合菜 ， 不论走进哪条胡同 ， 都能感受到浓浓的人情味儿 ， 现如今 ， 大伙儿的生活条件都变好了 ， 除了上了岁数的老北京人 ， 已经很少有人自个儿动手跟家烙春饼了 ， 并不是懒 ， 而是因为家里人不多 ， 吃不了多少 ， 没那个必要开火 。
折腾半天 ， 既费时间又费体力 ， 还不如出门儿找地儿吃一顿合适 ， 但春饼这吃食 ， 只有咱北京人做的地道 ， 甭看外面的饭馆儿 ， 都有春饼 ， 炒合菜 ， 可做出来那个味儿 ， 让人一言难尽 ， 不少网红都以为 ， 北京人口中的春饼 ， 就是烤鸭饼配豆芽菜儿 ， 每次听到这样的言论 ， 都能笑喷一大片北京人 。
要知道 ， 春饼是烙熟的 ， 烤鸭饼则是蒸熟的 ， 两者之间有很大的区别 ， 而接下来要推荐的这家宝藏小馆儿 ， 常年霸榜于各大美食平台 ， 十个北京人 ， 九个朋友圈儿 ， 都能看着他家春饼的照片 ， 小馆儿隐藏在居民区里 ， 门脸儿看着不显眼儿 ， 门口却见天儿排着长队 ， 走进店内 ， 您第一时间就能听着熟悉的乡音 。
不同于其他网红馆子 ， 哪儿的人都有 ， 来这儿吃饭的 ， 都是地道北京人 ， 没有任何华而不实的设计装修 ， 只有满满的京味儿 ， 墙上还挂上“北京·国安”的战袍和掌柜的和人艺老戏骨合影留念 ， 住在天坛附近的老崇文应该都知道 ， 掌柜的共有俩人 ， 一个叫赵宠 ， 一个是霍亮 ， 都是土生土长的北京爷们儿 。
春饼之所以做得这么地道 ， 是因为北京爷们儿霍亮得到了人艺老戏骨朱旭老爷子的点拨 ， 打小儿就在“史家胡同”人艺大院长大 ， 跟很多北京人一样 ， 爱吃 ， 懂吃 ， 和金雅琴 ， 牛星丽 ， 蓝天野等艺术家都是邻居 ， 听霍亮本人说 ， 每逢人艺下戏以后 ， 大院里的厨房就会热闹起来 ， 北京人常说的人艺四大酒友 ， 分别是童弟 ， 童超 ， 朱旭 ， 以及英达的老家儿 ， 英若诚 。
霍亮烙春饼的手艺 ， 正是朱旭老爷子手把手教出来的 ， 也就是说 ， 上这儿来吃饭 ， 等同于进了人艺的食堂 ， 也正是因为如此 ， 不少北京人都将其称之为是人艺食堂 ， 他家的春饼 ， 有个特点 ， 俩字儿概括 ， 那就是“京味儿”主要体现在饼上 ， 是双层烫面儿薄饼 。
开水入面 ， 烫去面粉的筋性 ， 油盐的加入 ， 增加了面的柔韧度 ， 春饼薄而不破 ， 分好的面团儿 ， 两两相叠 ， 讲究擀得圆如满月 ， 进锅烙到微微焦黄 ， 一揭两份儿 ， 取一个和和美美的意头 ， 始终坚持老北京传统 ， 既有面香 ， 还有焦香 。
再有就是酱肉 ， 这是咱北京春饼的重头戏 ， 选的都是猪前肘 ， 有肉 ， 有花 ， 还有筋 ， 酥嫩不腻口 ， 肘子要在老汤里炖煮 ， 焖制8个小时 ， 只有这样 ， 吃的时候才不会有腥腻的感觉 ， 值得一提的是霍亮还在原有的基础上 ， 加了一道“良姜”它的作用是去腥 ， 提香 ， 降燥 。
看似不起眼的一锅老汤 ， 霍亮用了整整用了十二年 ， 不得不说 ， 北京开的馆子都好用老汤 ， 在漫长岁月里形成微妙醇厚的风味 ， 在菜肴中 ， 点石成金 ， 冷却后 ， 胶质凝固 ， 酱肉肥瘦相间 ， 层次分明 ， 所以这道吃食 ， 也被老北京人称为“肘花儿”
这就不难理解 ， 为什么会有那么多老街坊 ， 哪怕不跟店里用餐 ， 也要打包他家的酱肉了 ， 果然名不虚传 ， 炒合菜就更不用说了 ， 早春的韭菜是一年四季里最好的 ， 于是就构成了春饼里最重要 ， 最传统的一道配菜“炒合菜”北京人讲究爆火 ， 旺火炒 。
豆芽儿讲究得断生 ， 韭菜还不能塌秧儿 ， 内容那叫一个丰富 ， 满满一大盘儿 ， 鸡蛋 ， 韭菜 ， 豆芽儿 ， 粉丝儿 ， 木耳 ， 都是北京人餐桌儿上离不开的一些纯绿色食材 ， 酱炒得咸鲜滋润 ， 裹上肉丝儿翻炒 ， 盛在铺好的葱丝儿上 ， 是有名儿的“京酱肉丝” 。
【北京|今儿个立春，崇文区京味儿小馆，北京人吃的就是个难得的烟火气】脆生的咯吱盒儿 ， 撒在合菜上 ， 还可以丰富春饼的口感 ， 这是朱旭老爷子 ， 最得意的一种吃法 ， 卷的时候 ， 用筷子压住 ， 最后兜底儿 ， 一口下去 ， 甭提多香了 ， 真的能让您吃出小时候家里的味道 。
遇上热乎的饼菜 ， 酱肉的胶质微微融化 ， 唇齿间浸润着麦香 ， 爆炒过的蔬菜清新爽脆 ， 这就是“咬春”的含义所在 ， 除此之外 ， 还有不少老北京小吃 ， 例如豆酱 ， 麻豆腐 ， 煎灌肠儿 ， 电烤羊肉串儿等等 。
三五好友喝酒也好 ， 家庭聚餐也罢 ， 来这儿吃饭 ， 甭管是点醋溜土豆丝儿 ， 炒合菜 ， 还是京味儿酱肉 ， 都是冒尖儿一大盘儿 ， 棒碴粥还免费 ， 主打一个量大实惠 。
用老街坊的话说 ， 开业就跟这儿吃 ， 每星期都来一次 ， 论老北京春饼 ， 他家做的最地道 ， 一家隐藏在居民楼里的人气馆子 ， 地道北京味儿 ， 不拼流量 ， 只拼实力 ， 名叫沣元春饼 ， 营业时间 ， 十一点到下午两点 ， 下午五点到九点 ， 准确位置就在崇文区·幸福巷·幸福北里二十号楼一层 ， 地儿不大 ， 好这儿口的老街坊 ， 还真得赶紧的！
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