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老北京作为我国的历史古都 ， 有着极深的历史底蕴与餐饮文化 ， 经典名菜更是数不胜数 。 也有很多人选择在节假日到北京旅游观光 ， 除了游览各处的著名景点之外 ， 更要一品老北京的经典美味佳肴 。 今天就来聊一聊老北京十大经典名菜 ， 北京烤鸭倒数第二 ， 第6种最考验厨师功底 。
一、一品豆腐
可能细心的朋友会发现一个问题 ， 老北京的很多名菜都来源于鲁菜 ， 这与当年很多鲁菜大师北漂有关 ， 也把很多经典鲁菜带到了老北京 。 一品豆腐便是一道传统的经典鲁菜 ， 属于孔府菜里面的官府菜系列 。 把干贝、海参、虾仁、火腿、水发口蘑、水发冬笋等名贵食材处理之后切末 ， 大块的豆腐切出盖子后中间挖空 ， 酿入各种名贵食材 ， 加入高汤煨透成菜 。
二、东来顺涮羊肉
东来顺是北京的老字号 ， 其中东来顺涮羊肉更是其最经典的菜品与招牌菜 ， 具有选料精、糖蒜脆、调料香、火锅旺的四大特点 。
三、北京葱烧海参
葱烧海参是山东胶东地区的特色名菜 ， 属于鲁菜胶东菜系 ， 也是随着过去北漂的鲁菜大厨们一起来到了老北京 。 海参虽然贵为海八珍之一 ， 但是有着凝重的海腥味 ， 食材处理起来特别麻烦 。 北京丰泽园饭庄鲁菜大师王世珍先生针对海参天性浓重的特点 ， 搭配山东大葱熬制的葱油 ， 以浓攻浓 ， 把这道经典鲁菜升华到色、香、味、形俱佳的效果 。
四、北京烤肉
一提烤肉 ， 很容易让人们想到夏天的烧烤 ， 老北京的烤肉最大的特点是用“炙子”烤的 ， 又称为“老北京炙子烤肉” 。 把羊肉的筋膜剔除后切成薄薄的肉片 ， 加入各种调味料腌制入味 。 把烤肉炙子烧热 ， 撒油后下入肉片 ， 烤至变色成熟 ， 下入葱丝、香菜段等 。 伴随着滋滋的响油声 ， 拌匀便可开吃 。
五、炸烹虾段
炸烹虾段也是一道老北京的传统鲁菜 ， 先把大虾处理好后切成虾段 ， 腌制入味 ， 去腥提鲜 。 然后把大虾炸至外酥里嫩 ， 入锅烹入味汁 ， 快速成菜 。
六、三不粘
三不粘这道菜虽然用料简约 ， 只用到了鸡蛋、淀粉、白糖水这些普通食材 ， 但是却极其考验厨师的基本功 。 因为这道菜成菜后不仅不粘盘子、不粘筷子 ， 吃起来还不粘牙齿 ， 故名三不粘 ， 又称为三不沾、桂花蛋 。
【北京|老北京十大经典名菜，北京烤鸭倒数第二，第6种最考验厨师功底】七、红烧牛尾
红烧牛尾是老北京的知名清真菜 ， 把牛尾切段 ， 前期浸泡去腥 。 加入香料、调味料卤至软烂但不脱骨 ， 卤制时间一定要把握好 。 然后搭配胡萝卜块 ， 红烧成菜 。
八、砂锅白肉
砂锅白肉是老北京砂锅居的一道传统名菜 ， 砂锅居更是仅凭这一道砂锅菜便享誉北京 。 制作这道菜要选用五花肉或猪后臀肉 ， 先在大砂锅中卤至六七成熟 ， 然后切成薄片 。 再在小砂锅内搭配酸菜、粉丝等煮熟成菜 ， 吃起来肥而不腻、瘦而不柴是其最大的特点 。
九、北京烤鸭
北京烤鸭是老北京一道享誉世界的著名菜品 ， 是在山东烤鸭的基础上进行改良 ， 现在又分为挂炉烤鸭与焖炉烤鸭两大流派 。 把烤至色泽枣红的烤鸭片成薄片 ， 搭配着软弹馥香的荷叶小饼 ， 蘸上甜面酱 ， 搭配着葱丝、黄瓜丝等卷食 ， 喜欢吃甜口的可以蘸着白糖食用 。
十、黄焖鱼肚
黄焖鱼肚以干制的鱼肚为主料 ， 充分泡发后加入高汤 ， 黄焖成菜 ， 经常作为高档宴席上的开场菜 。
以上便是中国菜评出的北京十大经典名菜 ， 朋友们 ， 你知道几种？除了这10道经典名菜 ， 你还知道哪些老北京的经典名菜吗？欢迎在下方的评论区与朋友们一起讨论一下吧！
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