|过年买猪肘子：要“前肘”还是“后肘”？差别挺大，建议弄懂再买
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【|过年买猪肘子：要“前肘”还是“后肘”？差别挺大，建议弄懂再买】
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又到一年春节来临之际熟悉的年味再次弥漫在空气中 。 大街小巷张灯结彩商家纷纷推出各种年货促销活动人们也开始忙碌地购买装饰品、食材准备迎接这个最重要的节日 。 在年货之中猪肘子可谓是必买之物 。 作为一道寓意祥和、味道鲜美的传统美食它深受民众喜爱是中华美食文化的重要组成部分 。然而很多人在购买时常常遇到问题不知道该买“前肘”还是“后肘” 。 其实二者差异很大如果买错了不但吃起来差点味还容易被商家宰一刀 。 那么前后肘有哪些区别呢?今天我们就来认真研究一下希望能给大家一个明智的购买参考 。
首先从肉眼可见的特征来看后肘个头更大肥肉也更多 。 因为猪的后腿主要负重活动相对更少而前腿的活动量较大 。 同理可知前肘的瘦肉较多 。 这一点从肉质的不同也可以证明——后肘肥肉软糯前肘瘦肉较为结实 。
其次从切面的骨头结构判断后肘的截面骨是完整的 。 这是因为取后肘时屠宰工可以直接用刀子切断完整的关节;而取前肘只能从骨头中间锯断所以前肘的骨头不会完整 。 这一点在购买时可以仔细检查 。
第三正规屠宰的后肘会在骨头上留有铁钩刮出的痕迹 。 因为后肘较大取出时需要用铁钩固定再切断 。 这可以作为判断后肘的重要标志 。 有些不法商贩为隐藏后肘的特征会破坏截面骨的完整性或者选择小一些的猪这时只要仔细检查铁钩痕迹就可以辨别 。
通过上述分析我们可以看出前后肘的差异还是比较明显的 。 但如果对猪肘子不熟悉仅凭肉眼检查不一定能完全区分容易被骗 。 那么我们该怎么确保买到好的前肘呢?
我的建议是:
选择正规的肉铺 。 专业肉铺有专业的屠宰工艺产品质量可靠不太可能出现混淆前后肘的情况 。 相比之下大型超市和临时摆摊的可能性就更大需要格外留心 。
直接询问店员前后肘的区别看他们是否能正确回答 。 这可以判断店家是否在销售时就把前后肘区分开来 。 如果回答模糊则需要怀疑产品的真实性 。
确保选购的肘子骨头截面不完整有明显的瘦肉组织这是前肘的明显标志 。
最保险的方法是直接要求店家拿出完整的猪前腿让你校验这种方式骗不了人 。
如果价格偏低则需要考虑是否存在配重、假冒前肘的可能 。 质优价高仍是最可靠的购买原则 。
通过上述步骤我相信大家都可以买到纯正的猪前肘无需再为前后肘的差异发愁 。 当然蛮拿手段也不能完全避免上当受骗万一真的买错了通过退货或者检举等方式维护自身权益也很重要 。
讲了这么多关于选择前后肘的知识大家是否也跃跃欲试想立刻动手做一道美味的肘子大餐呢?我推荐一道家常的“红烧肘子”做法简单味道正宗非常适合过年全家人一起品尝 。 下面就跟着我的步骤来做吧:
买到整只猪前肘后用刀切除中间多余的骨头然后用麻绳紧紧扎捆起来封印肘子原有的肉汁 。
锅内放入适量水煮沸然后放入肘子汆烫一下去除血水腥味 。
将肘子取出后用刷子仔细刷洗去除表面脂肪 。
在炒锅内先爆香葱姜然后加入八角、桂皮等香料和适量冰糖打底调料 。
放入准备好的肘子加入酱油、黄酒、鸡精等加水没过肘子炖煮到肉酥烂即可 。
如果口味偏淡可以在出锅前将肘子取出再炒一遍底料浓缩汁汁;如果想酸甜可口可以加些红糖、陈醋 。 肘子的烹饪变化很多大家可以根据喜好调整 。
我相信经过自己亲手烹饪大家一定会对前肘的美味有更深的体会 。 届时整只红红的肘子端上餐桌缕缕骨香久久不散和家人一起品尝这道年味十足的传统佳肴岂不温暖又满足?
过年购买猪肘子看似简单其实也有不少讲究 。 希望今天对前后肘差异的介绍能给大家正确选购提供帮助避免被不法商家占便宜 。 我们也一起期待新年的钟声敲响的那一刻一家人围坐餐桌共享这满溢着幸福滋味的肘子吧!
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