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过年买鱼 ， 聪明人专挑这4种鱼 ， 便宜又好吃 ， 鱼贩也夸你是行家
今天已经是腊月初六了 ， 离过年也就二十多天了 ， 大家的年货准备地怎么样了？鱼肉是过年必买的食材之一 ， 肉质鲜嫩 ， 味道鲜美 ， 做法也多 ， 不管是清蒸还是红烧 ， 或是油炸、煮汤 ， 都非常好吃 。
不过 ， 买鱼肉也有讲究 ， 过年要吃冬季的鱼 ， 冬季有哪些鱼最值得买呢？推荐这4种 ， 便宜又好吃 ， 刺还少 ， 鱼贩也夸你是行家 。
一、多宝鱼（比目鱼）——清蒸柠香多宝鱼
准备多宝鱼、柠檬汁、蒸鱼豉油、生姜、香葱、枸杞、食盐、料酒、食用油 。
1、多宝鱼大多都是冰鲜的 ， 处理一下 ， 去掉内脏 ， 在鱼身上划几刀 ， 涂抹上食盐、料酒 ， 再挤上一些柠檬汁 ， 有很好的去腥、增嫩作用 。
2、香葱切段 ， 生姜切片 ， 铺在盘子里 ， 放上腌好的多宝鱼 ， 这样既能去腥增香 ， 还能防止蒸的时候粘盘子 。 再切一些葱姜丝放在多宝鱼身上 ， 开水上锅大火蒸8分钟 。
3、蒸鱼的时候 ， 切一些葱花、姜末 ， 锅里加油烧热备用 。 蒸好的鱼取出 ， 倒掉盘子里的料汁和葱姜 ， 重新放上葱花、姜末 ， 泼上热油炝出香味 ， 再淋上蒸鱼豉油 ， 撒上枸杞 ， 再挤点柠檬汁上去 ， 就完成了 。
二、银鲳鱼——干烧银鲳鱼
准备银鲳鱼、淀粉、生抽、食盐、白糖、鸡精、香醋、葱姜蒜、干辣椒、香葱、香菜、小米椒、食用油 。
1、银鲳鱼处理干净 ， 取出内脏 ， 清洗后表面打花刀 ， 涂抹上食盐、料酒腌制10分钟 。 葱姜蒜切末 ， 小米椒切圈 ， 香菜摘洗干净后切末 。 再准备一些干辣椒 ， 切成小段 。
2、腌好的银鲳鱼裹上淀粉 ， 锅里加油烧热 ， 放入银鲳鱼小火煎一会儿 ， 煎至两面颜色金黄 ， 盛出备用 。 锅里留底油 ， 放入葱姜蒜、干辣椒爆香 ， 加入适量开水 ， 放入食盐、生抽、白糖、鸡精、香醋调味 ， 煮开后放入银鲳鱼 ， 小火炖10分钟 。
3、最后转大火收汁 ， 把汤汁收干 ， 然后撒上葱花、香菜、小米椒点缀 ， 即可装盘出锅 。
三、带鱼——干炸带鱼
准备带鱼、大葱、生姜、食盐、料酒、淀粉、食用油、孜然粉、辣椒粉 。
1、带鱼剪掉鱼鳍 ， 剁掉鱼头和鱼尾 ， 去掉内脏 ， 撕掉鱼肚子里的黑膜 ， 洗干净后切成小段 ， 放入盆中备用 。 大葱、生姜切末 ， 放入带鱼段中 ， 加入料酒、白胡椒粉、食盐 ， 用手翻拌均匀 ， 腌制半个小时 。
2、准备一盘淀粉 ， 腌好的带鱼段擦干水分 ， 表面裹上淀粉 ， 放入盘中备用 。 锅里加油烧热 ， 放入带鱼段小火炸一会儿 ， 炸至颜色微黄 ， 捞出控油 。
3、开大火把油温升到八成热 ， 放入带鱼段复炸20秒 ， 等到颜色变得焦黄后就立刻捞出 ， 装入盘中撒上辣椒粉、孜然粉即可 。
四、黑鱼——水煮鱼片
准备黑鱼、豆芽、牛百叶、虾仁、干辣椒、花椒、香菜、香葱、大蒜、香叶、八角、郫县豆瓣酱、食盐、鸡精、生抽、浓汤宝 。
1、黑鱼刺少 ， 让老板处理干净 ， 然后切成鱼片 ， 回家后用清水抓洗干净 ， 加上料酒、食盐、白胡椒粉抓匀 ， 打入一个蛋清抓匀 ， 腌制半个小时 。
【食盐|过年买鱼，聪明人专挑这4种鱼，便宜又好吃，鱼贩也夸你是行家】2、豆芽、牛百叶、虾仁洗干净 ， 香葱、香菜洗干净切段 ， 大蒜一半拍扁一半切蒜末 。 起锅加油烧热 ， 放入葱蒜、八角、香叶爆香 ， 加一勺豆瓣酱炒出红油 ， 倒入适量开水煮开 ， 放入一块浓汤宝 ， 再加入适量食盐、鸡精、生抽调味 。
3、放入豆芽、牛百叶、虾仁煮一会儿 ， 煮熟后捞出放入碗中 ， 然后放入腌好的鱼片煮1分钟 ， 变色后立刻捞出 ， 放在菜上 ， 倒入锅里的汤汁 。
4、撒上葱花、蒜末、花椒、干辣椒 ， 锅里倒入适量油烧热 ， 泼在上面炝出香味 ， 撒上香菜末即可上桌 。
这4种鱼都很适合过年吃 ， 肉嫩刺少 ， 便宜又好吃 ， 买年货时千万不要错过哦 。 觉得我的文章不错 ， 请给我点赞、评论、转发、收藏、关注 ， 下次见 。
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