|揭秘祖传30年炖羊肉汤秘诀：汤白香醇无膻味，温暖全身一碗解寒
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人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的 ， 如果有 ， 那就再吃两顿” ， 虽然说得有点夸张 ， 但确实美食是每个人抵挡不了的 。 不论生活中遇到什么烦恼 ， 美食就是人们最好的慰藉 ， 味蕾上的满足能够让人精神愉悦 ， 暂时忘掉一些烦恼 ， 所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了 ， 足以可见美食对人们的重要性 。 羊肉作为一种温性食物 ， 具有甘美的味道和高蛋白、低脂肪的特性 。 它在冬季被广泛认为是进补御寒的佳品 。 对于那些有脾胃虚寒和手脚冰凉问题的人来说 ， 冬季多食用羊肉对身体有很多好处 。
羊肉不仅具有补肾壮阳、补肝明目、开胃健脾、补气益血等多种功效 ， 而且其食用方式也多种多样 。 在北京 ， 人们常常会想到铜锅涮羊肉 ， 这种清汤锅底能够最大限度地保留羊肉的鲜美 。 在陕西 ， 人们则会想到水盆羊肉 ， 搭配白吉馍或锅盔 ， 再加入大蒜和油泼辣子 ， 味道十分美妙 。 而在洛阳 ， 人们会在清晨品尝一碗还魂羊肉汤 ， 这碗汤鲜味美 ， 能够在寒冷的冬季为人们带来温暖 。 今天给大家分享一道羊肉汤的做法 ， 汤汁浓白 ， 不腥不柴 ， 非常好喝 。
食材：羊排、白萝卜、鲫鱼
调料：油、大葱、小葱、姜、高度白酒、炒果、白芷、肉蔻、高良姜、胡椒粉、鸡精
制作步骤：
1.准备两斤羊排 ， 羊肉最好挑选有一点点肥的 ， 能够带着一点点羊油的羊肉 ， 这样炖出来的羊肉汤才会更加好喝 。 把羊排放进大碗中 ， 加入没过羊排的清水 ， 浸泡20分钟左右 。 时间到后把羊排捞出来 ， 放入菜篮中备用 。
2.起锅 ， 加入多一点的清水 ， 羊排冷水下锅 ， 放入大葱段和姜片 ， 再加入一点点高度白酒 ， 高度白酒不仅能去腥 ， 还能增香 。 开大火烧开后撇掉浮沫 ， 撇干净后接着煮2分钟左右 ， 时间到后把羊排捞出来 。
3.准备一条鲫鱼 ， 清洗干净 。 做羊肉汤的时候加入一个鲫鱼 ， 不仅汤白 ， 而且汤特别鲜 。 一根白萝卜 ， 去皮洗净后切滚刀块 。
4.起锅烧热 ， 加入一勺菜籽油滑锅 ， 油热后倒出来 ， 再加入一勺凉油 ， 热锅凉油 ， 下入鲫鱼小火慢煎 ， 煎至两面金黄后捞出来 ， 用一块纱布包起来 ， 然后用棉线系上 。
5.煎鱼的锅不用洗 ， 把羊排倒进来 ， 开大火炒 ， 炒至表面有一点点微微出油 。 接着倒入开水 ， 开水的量一次加足 ， 中途不要加水 ， 然后把鲫鱼放进来 ， 开大火烧开 ， 这时候锅中会出现浮沫 ， 这个浮沫是刚才炒羊排的油 ， 把这个浮沫打掉不要 ， 这样喝汤的时候就不会觉得油了 。
6.准备一个砂锅 ， 预热后把羊肉连同汤汁一起倒进砂锅中 ， 加入一颗炒果、一片白芷、两颗肉蔻 ， 再放入一段高良姜 ， 盖上盖子 ， 大火煮开后转小火慢炖一个小时左右 。
7.时间到后加入白萝卜 ， 再加入一勺盐、适量白胡椒粉 ， 翻动均匀后接着炖20分钟左右 ， 让萝卜软烂入味 。
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