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干锅菜是由四川绵阳流行开来的一种菜式 。 相对于火锅而得名 。 火锅汤汁很多 ， 以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少 ， 一般作为菜品直接上桌食用 ， 它最先是在湖南、湖北、江西一带流行 ， 后被川厨引进并提升 ， 形成了系列干锅菜肴 ， 如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等 。
最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好 ， 装入生铁锅中再上桌食用 。 为了避免菜肴冷却后影响口感 ， 就用小火加热保温 ， 并用木铲铲动 ， 防止粘锅 。 后来 ， 干锅菜逐渐演变成将主料食完后 ， 再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用 。 这就有些类似火锅的就餐形式
干锅同时有以下特点：食材多样性：干锅可以用各种食材烹饪 ， 包括肉类、海鲜、蔬菜等 。 干香滋润：干锅菜在烹饪过程中不使用汤汁 ， 而是通过食材自身的水分和油份来烹饪 ， 因此成菜后口感干香滋润 。 麻辣鲜香：干锅通常会添加大量的辣椒和花椒等调料 ， 味道麻辣鲜香 ， 非常适合喜欢辣味的人群 。 味浓味厚：干锅菜的味道浓郁 ， 口感丰富 ， 让人回味无穷 。 直接上桌：干锅菜通常是直接盛在锅仔里上桌 ， 这样既可以保持菜品的温度和口感 ， 也方便食用 。 下面我们来看看吧...
干锅虾
主要材料有虾、土豆、青椒、洋葱、西芹、香菇、香菜等 ， 调味料包括鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、盐、红油、花椒、蒜、姜、葱等 。
【土豆|还在为做饭烦恼吗，来试试这个吧】1.将虾洗净剪去虾须 ， 开背挑出虾线 ， 加入少许盐、料酒、胡椒粉 ， 腌制20分钟 。
2.将五花肉切成小块 ， 青红椒和洋葱切丝备用 。
3.锅中倒入食用油烧热 ， 放入腌制好的虾煎至两面金黄 ， 捞出备用 。
4.锅中留底油 ， 加入五花肉煸炒至出油 ， 加入葱姜蒜和豆瓣酱炒香 。
5.加入青红椒丝和洋葱丝翻炒均匀 。
6.放入煎好的虾 ， 加入生抽、白糖、胡椒粉、盐翻炒均匀 。
7.最后撒上白芝麻和香菜段即可 。
干锅鸡翅
主要材料有鸡翅、土豆、青椒、洋葱、西芹等 ， 调味料包括盐、糖、料酒、生抽、老抽等 。
1.将鸡中翅正反面的中间各划2刀 ， 清洗干净 。 将鸡翅倒入碗中 ， 加入盐、糖、料酒、胡椒粉调味腌制20分钟 。
2.将土豆去皮 ， 切成条状 ， 放入清水中浸泡 。 将红葱头、蒜头、青红辣椒切片 ， 干辣椒切粒 。
3.起锅 ， 不用下油 ， 中小火 ， 放入腌制好的鸡翅慢慢煎 。 煎至两面微微金黄焦香后盛出备用 。
4.锅中下一点点油 ， 加入薯条 ， 中火慢慢煎 。 煎至两面微微发黄后盛出来放入盘中中备用 。
5.起锅烧油 。 加入蒜头、糖和一大勺豆瓣酱 ， 小火搅拌均匀至豆瓣酱发出香味 。
倒入煎好的鸡翅 ， 中大火翻炒 。
6.翻炒至鸡翅均匀裹上酱汁后 ， 中小火盖上锅盖焖2分钟 。 加入青红椒片翻炒均匀即可 。
干锅排骨
主要材料有排骨、土豆、洋葱、青椒等 ， 调味料包括盐、糖、料酒、生抽等
1.准备食材 ， 包括猪排骨、土豆、莲藕、青椒、红椒等 。
2.将猪排骨切成小段 ， 用料酒、盐、生抽腌制15分钟 。
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