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饭店里“最脏”的3道菜 ， 很多人下馆子必点！但饭店员工从来不吃
大家都喜欢去饭店吃饭 ， 因为大厨做的菜色香味俱全 ， 非常好吃 ， 自己在家就做不出来那种味道 。 我们去饭店 ， 都是按菜单点菜的 ， 但在饭店工作的朋友却说 ， 他们从不点菜单上的菜 ， 都是自己做的 ， 因为菜单上的菜“很脏” 。
为了提高上菜速度 ， 很多菜都是不洗的 ， 直接烹饪 ， 所以这些菜“非常脏” ， 但端上桌后根本看不出 ， 很多人都爱吃 ， 每次下馆子都必点 。
【平菇|饭店里“最脏”的3道菜，很多人下馆子必点！但饭店员工从来不吃】有哪些菜不会洗呢？听饭店的朋友说 ， 饭店“最脏”的菜是这几道 ， 员工从不吃 ， 看有你喜欢吃的吗？
一、干锅花菜（花菜不容易清洗 ， 饭店直接过油处理）
准备花菜、肥五花、青线椒、红线椒、生姜、蒜瓣、芹菜、料酒、食盐、生抽、蚝油、食用油 。
1、花菜掰成小块 ， 放入淡盐水里浸泡20分钟 。 五花肉洗干净切片 ， 青线椒、红线椒洗干净 ， 切成小段 。 生姜切丝 ， 蒜瓣切片 ， 芹菜摘洗干净后切段 。
2、起锅加水烧开 ， 放入适量食盐、食用油 ， 倒入花菜煮2分钟 ， 断生后捞出过一下凉水 ， 沥干水分备用 。 锅里重新加油 ， 烧热后放入五花肉片 ， 小火煸炒出油 。
3、肉片颜色焦黄后放入姜蒜爆香 ， 倒入适量料酒翻炒去腥 ， 加入焯过水的花菜、芹菜 ， 大火翻炒几分钟 ， 炒熟后放入青红椒 ， 加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油调味 ， 翻炒均匀即可出锅 。
二、手撕包菜（包菜包得很紧 ， 里面看似很干净 ， 所以一般不清洗 ， 直接过油或下锅炒）
准备食用油、包菜、腊肉、线椒、胡萝卜、蒜瓣、料酒、生抽、鸡精 。
1、腊肉洗干净 ， 上锅蒸10分钟 ， 变软后取出 ， 切成薄片备用 。 包菜切成两半 ， 把叶子用手撕成大片 ， 放入淡盐水里浸泡10分钟 ， 洗干净后沥干水分 。
2、线椒洗干净切片 ， 蒜瓣去皮切片 。 起锅加油烧热 ， 放入腊肉片小火煸炒出油 ， 颜色透明后淋入料酒去腥 ， 下入线椒、蒜瓣爆香 ， 倒入胡萝卜片翻炒一会儿 。
3、倒入沥干水的包菜大火翻炒一会儿 ， 加入生抽、鸡精调味 ， 迅速翻炒半分钟 ， 等到包菜微微变软就可以出锅了 。 包菜别炒太久 ， 不然口感就不爽脆了 。
三、干炸蘑菇（平菇看上去很干净 ， 一般不清洗 ， 直接挂面糊后下锅炸）
准备平菇、鸡蛋、面粉、淀粉、食盐、鸡精、胡椒粉、五香粉、食用油 。
1、平菇看上去很干净 ， 但还是要洗的 ， 上面也有不少杂质 。 把平菇撕成宽条 ， 放入清水中 ， 加入适量食盐搅拌均匀 ， 先浸泡20分钟 ， 洗干净后沥干水分 ， 放入大碗中备用 。
2、平菇加入适量盐翻拌均匀 ， 腌制10分钟 ， 杀出平菇的水分 ， 这样才酥脆 。 另取一个碗 ， 加入适量面粉、淀粉 ， 比例是2:1 ， 搅拌均匀后加入适量食盐、鸡精、五香粉、胡椒粉 ， 打入2个鸡蛋 ， 再倒入适量的啤酒 ， 用筷子搅拌成浓稠的糊状 。
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