【饮品|为什么低度酒比高度酒难生产却便宜？】
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我们知道 ， 白酒中的主流产品的酒精度一般都在52度、53度 。 除此之外 ， 各大品牌都有一些低度酒 。
一般高于50度的称为高度酒 ， 低于42度的就是低度酒 。 低度酒相对来说价格更便宜 ， 爱喝酒的大都爱高度酒 ， 可规模以上的企业仍然要开发低度酒 。
事实上 ， 早在上世纪70年代 ， 我国就开始倡导白酒降度 。 有资料记载 ， 在1987年 ， 多个部委为我国酿酒工业的发展就确定了四个方针 ， 其中有一条就是由高度酒向低度酒转变 。 在当时情况下 ， 不仅考虑了饮食习惯和健康的问题 ， 还考虑了节约粮食的问题 。 而且世界蒸馏酒通用酒度数在40° ， 我国为了与国际接轨 ， 白酒低度化一度是被国家鼓励的方向 。 1973年 ， 张弓酒厂应用低温冷冻技术率先研制成功38度张弓酒 ， 引起了中国整个白酒行业的轰动 ， 开了我国低度白酒之先河 ， 因“高度酒高而不暴 ， 低度酒低而不淡”的特点获得国家优质酒银质奖、阿姆斯特丹第三十届世界金奖等多项国家大奖 。
一款高度白酒无论什么香型 ， 想要把酒精度降下来 ， 可不是单纯加水就完了那么简单 ， 纯粮酒的降度是世界性难题 ， 会面临两大问题：◆ 浑浊造成酒体浑浊的原因是因为高度酒在加水之后 ， 以高级脂肪酸为主的香味物质是溶于酒精而不溶于水 ， 因此加水溶解度降低会把它们析出来产生絮状物沉淀 。 这个办法也经常被用来区别纯粮酒和酒精酒 。 ◆ 寡淡造成寡淡的主要原因是因为加水后白酒中所包含的香味物质浓度会降低 ， 造成香气变淡 ， 这就是我们通常说的水味 。 所以要做出一款品质好的低度酒 ， 就必须解决浑浊和寡淡两个关键问题 。 解决浑浊 ， 可以通过冷冻和过滤来实现 ， 这个相对比较容易 。 但要解决寡淡 ， 就需要进行多次缓慢降度 ， 每次降度后都要陈放一段时间才能进行下一次的降度 ， 还需要进一步的勾兑 ， 涉及到调味酒的生产及调酒师的能力水平 。 这样才能最大程度地保留香气 ， 降低水感 ， 做大低而不淡、细腻柔和 。 劣质的低度酒还会不合法的添加调味剂来补充流失的香味物质 。 总之 ， 一款低度白酒能做到低而不浑、低而不淡 ， 低而不杂 ， 并保持固有的典型风格才是一款优质的白酒 。
酒厂巴不得大家都喝高度的 ， 能降低不少难度 ， 可是 ， 为了满足不同的客户需求必须同时生产高中低度的白酒 。 低度白酒的生产相对来说是满足小部分人的需求 ， 但对酒厂来说 ， 产品种类和度数的可供选择性是综合实力的象征 。 那么问题来了 ， 为什么低度的比高度的便宜？一是低度酒没那么好喝 。 二是高度好酒是具有收藏价值的 ， 可以长时间存放 ， 放上几年口感反而更好 。 而低度酒的口感超过2年就会水解酯化 ， 口感受到影响 ， 没谁会去收藏低度酒 ， 便也不值钱了 。 你喜欢喝高度的还是低度的？
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