|包白菜馅饺子时，最忌用盐杀水，牢记2点，鲜嫩多汁，越嚼越香( 二 )
4、先把葱和姜挑出去 ， 将水一点一点淋到肉馅之中 ， 每加几滴 ， 就搅拌一会儿 ， 肉馅吸收之后 ， 再加几滴 ， 如此重复 ， 直到肉馅吸足了水 。 调入一些酱油 ， 盐 ， 再次搅匀 。 另外烧一些葱油 ， 可以用洋葱来烧 ， 香味更加浓郁 ， 把葱油淋到肉馅中 ， 继续搅匀 。
5、肉馅腌制待用 ， 我们来处理白菜 ， 挑选白菜心的部分 ， 一层一层剥下来 ， 在水中反复冲洗两分钟 ， 任后将其捞起 ， 用力甩几下 ， 将水分甩掉 。
6、将白菜放大案板上 ， 比较厚的菜帮部分去掉 ， 有比较粗的经络也去掉 ， 接着将其先尽可能地切丝 ， 然后再改刀剁碎 。
7、把切碎的白菜盛到盆中 ， 淋一小勺玉米油或是橄榄油 ， 接着用手翻拌均匀 ， 使油包裹到白菜馅的表面 ， 以此来锁住水分和鲜味 。
8、最后把白菜放到肉馅里边 ， 进一步用筷子拌匀 ， 使白菜与肉相互混合 ， 饺子先就完成了 。
9、接着我们把饺子面取出来 ， 揉几下 ， 使其恢复筋性 ， 然后整理成小面剂 ， 进一步擀成均匀薄厚的面皮 ， 放入馅料 ， 对折包好 ， 捏牢即可 。
【经验总结】
1、想要肉馅饺子吃着不发柴 ， 不能少了加葱姜水 ， 这样可以使肉馅更加水润 。 当然葱油也是关键 ， 要稍微多准备一些 ， 饺子馅要多放点油吃着才香 。
2、白菜不用杀水 ， 挑选菜心菜叶的部分 ， 切所之后 ， 拌一点油 ， 这样白菜馅始终可以保持脆嫩鲜香 ， 不会失去口感和滋味 。
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