|包白菜馅饺子时，最忌用盐杀水，牢记2点，鲜嫩多汁，越嚼越香
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面食在我国占据着重要的地位 ， 而饺子更是面食中的伟大发明 ， 人们普遍认为 ， 饺子的诞生可以追溯到距今两千多年的汉代 。 而关于饺子的来历 ， 民间流传着多种说法 ， 其中最广为人知的当属汉代名医张仲景 ， 相传其在冬至日 ， 看到很多贫苦的百姓冻烂了耳朵 ， 便以面包入羊肉以及药材 ， 煮熟后连带热汤一起给人们吃下 ， 百姓的耳朵才慢慢好起来 。 从那时候起 ， 人们将这种面包馅 ， 形似耳朵的食物称为“姣耳” ， 而后便演变成饺子 ， 并称为冬至的必备食物 。
受到北面南米的饮食差异影响 ， 饺子在北方人的餐桌上更为常见 ， 尤其是在冬季 ， 气候寒冷 ， 人们需要吃些热乎的时候 ， 同时要为身体补充能量和营养 ， 而饺子仿佛是汇集了这些特征于一身的食物 ， 煮熟的饺子热气腾腾的 ， 小麦粉做出的皮富含碳水 ， 由各种菜和肉调好的馅营养满满 ， 这样一碗下肚 ， 解馋 ， 满足 ， 浑身都有劲儿 ， 天再冷也不怕 。
眼下已是冬天 ， 吃饺子的季节到了 ， 而饺子馅也由夏季的豆角茄子自动切换到萝卜白菜 ， 尤其是大白菜 ， 是很多人吃了几十年的经典 ， 冬天吃饺子 ， 白菜馅总得吃上几顿 。 不过事实上 ， 白菜馅并不那么好调 ， 作为绿叶菜 ， 它有一个令人头疼的问题 ， 那就是容易出水 ， 不少人在剁碎之后 ， 会先撒些盐 ， 将水分杀出 ， 然后彻底挤掉在调馅 ， 这样虽然可以避免白菜出水 ， 但是其鲜美的滋味也随之流走了 ， 而且嚼起来也没有什么口感 。
有一次过年 ， 在我的叔叔家吃饺子 ， 那个白菜馅的口感到现在还记得 ， 于是我便请教了一番 ， 才知道 ， 饭店里的师傅们都是这样调白菜馅 ， 从来不用盐杀水 。 难怪口感差了那么多 。 下面就将叔叔分享给我的方法总结出来 ， 冬天吃白菜馅饺子 ， 别在杀水了 ， 牢记2点 ， 白菜不出水 ， 鲜嫩多汁 ， 越嚼越香 ， 隔三差五吃也不腻 。
1、一棵香葱洗干净折断 ， 另外再切几片生姜 ， 加入一些温水 ， 泡十五分钟以上 。
2、饺子面决定了饺子皮 ， 相当于影响饺子一半的口感 ， 所以饺子面也是大有讲究的 。 要提前和面 ， 而且一斤面要搭配2克左右的盐 ， 用室温一样的水就行 ， 一斤面准备200克水 ， 适当硬一点 。 先简单揉成团 ， 用大碗扣起来 ， 等10分钟再揉几下 ， 再等10分钟 ， 再揉几下 。 接着就扣住 ， 一直到饺子馅调好 ， 半个小时左右的时间 ， 饺子面会变得非常细腻光滑 ， 饺子皮擀的很薄也不会破 。
3、来处理肉馅 ， 饺子跟猪肉是绝配 ， 稍微搭配一点肥肉 ， 全部都改刀切小块 ， 丢进绞馅机里边 ， 快速几下绞好 。
【|包白菜馅饺子时，最忌用盐杀水，牢记2点，鲜嫩多汁，越嚼越香】
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