【猪肉|调白菜馅，最忌用盐杀水，巧用1味料，鲜香又多汁，脆嫩不出水】
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调白菜馅 ， 最忌用盐杀水 ， 巧用1味料 ， 白菜鲜香又多汁 ， 脆嫩不出水
冬天来了 ， 又到了吃萝卜、白菜的季节 ， 很多家庭都囤了不少吧 ， 我家也买了上百斤 ， 能吃好几个月呢 。 天冷了 ， 做猪肉炖粉条少不了白菜；包饺子也喜欢用白菜 ， 吃起来鲜嫩多汁 ， 老人孩子都爱吃 。
很多人都爱吃白菜饺子 ， 不过自己不会调馅 ， 不仅容易出水 ， 口感也不脆嫩 ， 吃起来不香 。 调白菜馅时 ， 为了不让白菜出水 ， 很多人都会加盐杀水 ， 这样白菜是不出水了 ， 但吃起来发干 ， 没什么汁水了 。
今天给大家分享一个技巧 ， 这是饺子馆不外传的方法哦 ， 调白菜馅别用盐杀水 ， 巧用一味料 ， 保证白菜不出水 ， 而且脆嫩多汁 ， 味道特别鲜 。 如果你也爱吃白菜饺子 ， 快跟我学一下吧 。
【调白菜馅】
准备猪肉、白菜、大葱、香葱、生姜、食盐、食用油、生抽、蚝油、花椒粉、香油 。
1、包饺子要先和面 ， 盆子里倒入500克面粉 ， 加入5克食盐 ， 倒入270克冷水 ， 用筷子搅拌成面絮 ， 和成一个光滑的面团 ， 盖上盖子放在一边醒面半小时 。
2、接下来是调饺子馅 。 猪肉选五花肉、前腿肉等可以 ， 要肥瘦均匀 ， 且肥肉要少一点 ， 吃起来不油腻 ， 一般三肥七瘦最合适 。 猪肉洗干净去皮 ， 切成薄片 ， 用菜刀剁成肉馅 。 如果嫌麻烦 ， 可以用绞肉机绞成馅 ， 不过别绞得太碎了 ， 有点颗粒感才好吃 。
3、大葱切段 ， 生姜切片 ， 放进锅里加入一碗清水 ， 再放入一把花椒 ， 大火煮开后煮5分钟 ， 关火晾凉 。 饺子馅鲜嫩多汁的秘诀 ， 就是这个葱姜花椒水 ， 既可以去腥增香 ， 也可以增加肉馅的水分 。
4、肉馅加入葱姜末 ， 放入适量食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、花椒粉 ， 再倒入适量香油 ， 用筷子搅拌5分钟 ， 让肉馅变得黏稠上劲 ， 放一旁腌制30分钟 ， 让肉馅入味 。
5、把葱姜花椒水过滤一下 ， 分多次倒入肉馅中 ， 用筷子不停地搅拌 ， 让肉馅吸收水分变得鲜嫩多汁 。 一斤肉馅加入4两水即可 ， 也就是200克 ， 加多了肉馅比较稀 ， 不好包 。
6、现在来处理白菜 ， 白菜洗干净 ， 沥干水分后用刀切成丝 ， 再切成碎末 。 估计很多人是直接加盐杀水吧 ， 别再这么做了 。 要巧用一味料 ， 就是食用油 ， 把白菜末放入大碗中 ， 加入适量食用油翻拌均匀 ， 用油裹住白菜 ， 这样白菜就不会出水 ， 而且非常脆嫩 。
7、把白菜倒入肉馅中 ， 加入适量食盐、香油、花椒粉 ， 用筷子搅拌均匀 ， 就可以包饺子了 。 醒好的面团揉一揉 ， 搓成长条 ， 切成小剂子 ， 擀成饺子皮 。
8、用饺子皮包入白菜猪肉馅 ， 捏成饺子 ， 全部包好放在板子上 。 锅里加水烧开 ， 放入一勺食盐 ， 下入饺子煮开 ， 加一碗冷水 ， 煮至饺子全部浮起后即可出锅 。
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