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“立冬到 ， 吃饺子” ， 明天就是立冬节气了 ， 作为“四时八节”之一 ， 立冬从古到今都是备受重视 ， 民间也有祭祀、酿酒等习俗 。 除此之外 ， 重要的节日往往与美食有着密不可分的关系 ， 而饺子则是节日必备 。
【饺子|明日立冬，猪肉羊肉靠边站，分享3道素馅饺子，补嘴空又营养】为什么大小节日我们要吃饺子呢？这是因为饺子形似元宝 ， 有着招财进宝的意思 ， 另外饺子是把馅料包起来的 ， 也寓意着家人团聚美满 。 当然吃饺子还是因为它本身就很美味 ， 无论是什么馅料 ， 都能令人赞不绝口 。
很多人吃饺子喜欢猪肉、羊肉饺子 ， 认为肉饺子油水多 ， 吃起来最香 。 其实吧素饺子要是做好了 ， 口感完全不输肉饺子 ， 而且还不腻 ， 下面就给大家分享3种素饺子 ， 学会了明天试试吧！
一、【茄子饺子】
主要食材：面粉、茄子、鸡蛋、小葱
1、首先盆里准备300克面粉 ， 加一勺盐搅拌搅拌均匀 ， 增加一些筋性 ， 然后用180毫升左右的清水和面 ， 一边倒一边搅 ， 把面搅拌成面絮 ， 搅成面絮之后 ， 下手揉成光滑的面团 ， 揉光之后 ， 咱们把面团整理成圆形 ， 然后盖上盖子醒一会儿 。
2、接下来准备做馅 ， 茄子洗净之后去掉两头 ， 先将它切成薄一点的圆片 ， 然后再将茄子切成细丝 ， 切好后装入盆子里 ， 加上两勺盐搅拌均匀 ， 把茄子里的水分沙出来 。
3、接着咱们多准备一些葱白 ， 把它切成葱花 ， 碗里打入3个鸡蛋 ， 加入一勺盐 ， 然后将鸡蛋充分打散 。
4、锅里倒一些油 ， 油热之后倒入鸡蛋液翻炒 ， 把它炒成小一点的鸡蛋碎 ， 然后关火倒入葱花 ， 利用余温把葱花炒出香味 。
5、炒好的鸡蛋装入碗里备用 ， 这时候茄子也沙出了很多水分 ， 倒入一些清水 ， 把茄子冲洗一下 ， 要不然味道会有些咸 ， 洗干净之后 ， 咱们把茄子攥干水分 ， 家里有纱布的话 ， 更加方便 ， 也能把水分攥得更干一些 。
6、然后我们把茄子放到案板上切碎 ， 不用切得太碎 ， 这样口感比较好 ， 切好后装入碗中 ， 然后把炒好的鸡蛋加进去 ， 淋入食用油锁住水分 ， 再来点香油 ， 把馅料搅拌均匀即可 。
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