美食教程|寒冬将至，提前学会羊肉料理助力温暖一冬

2023-11-04 面食美食教程

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欢迎来到美食日记Ben ，寒冬将至， 3道羊肉料理助你度过冬天

在寒冷的冬季，寻找一款合适的饮食是至关重要的。此时，羊肉凭借其温性的特质和驱寒暖胃的食疗效果，成为了人们的首选。羊肉不仅能为身体提供足够的热量以抵抗严寒，还因其滋补功效而备受推崇。在冬季，享用一顿热腾腾的羊肉大餐，无疑是对身心最好的呵护。
01香辣羊蹄
原料
羊蹄1kg ，干辣椒段30g ，花椒10g ，香菜叶少许
1、羊蹄洗净，入加有葱姜的沸水中，大火汆10分钟（两次），捞出，斩成重约100克的块。
【美食教程|寒冬将至，提前学会羊肉料理助力温暖一冬】2、锅中放入色拉油30克，烧至七成热时，放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒，加入卤水、盐、味精、清水小火烧开（没过羊蹄），出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出。
3、趁热将羊蹄上的肉退一下，露出长约半指的骨头，用锡纸包住露出的骨头，连碎肉一起装盘。
4、锅入红油50克，烧至七成热时，放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上，撒上香菜叶点缀即可。

02水盆羊肉
原料
羊腩肉500克（以羊腩肉为佳），新鲜羊骨头适量，羊肥油适量粉丝适量。
香菜段50g、葱段20g、姜片20g、精盐15g、红油辣椒25g、花椒水15g、丁香面、桂子面、芝麻油适量。

羊骨头洗净砸碎后铺在汤锅底部，再把羊肉切成块铺在羊骨头上面（每块羊肉长约10厘米，宽约3.3厘米，厚约0.7厘米）。
加冷水淹没羊肉，旺火烧滚后撇净血沫，再把锅里的汤汁倒掉，另加冷水旺火煮沸，再次撇净血沫并滗出汤汁倒掉。
再次加入清水，旺火煮沸，撇净血沫，把羊肥油切成小块放在锅里，稍煮片刻后再撇一次浮沫。
把香料包、姜片、葱段和盐放入锅里，继续用旺火煮到羊肉约八成熟时，加入红油辣椒和花椒水，再用中小火焖煮2小时左右即可出锅。
不要关火，让汤锅始终保持滚沸状态，捞出煮熟的羊肉切成薄片放在碗里，冲入滚沸的羊肉汤，撒上香菜段，再依个人口味添加丁香面、桂子面或香油等调味料即可。

03红焖羊肉
原料

羊肉500g、土豆300g、红萝卜100g、洋葱30g、姜葱20g、油适量、盐1.5茶匙、糖2茶匙、生抽1茶匙、红烧酱油1汤匙、番茄酱1.5汤匙、料酒1茶匙。

羊排斩块，用清水浸泡2小时去除血水，土豆和红萝卜切滚刀块，洋葱切片，小葱打结，姜切片。
锅烧热，放油，下羊肉煸炒至略带金黄。
姜葱入锅炒香，沿锅边蘸洒料酒增香去腥。
加入适量的开水，并调入盐、糖、生抽、红烧酱油和番茄酱。
大火烧滚，转中火焖15分钟。
土豆、红萝卜入锅，焖至用叉子可轻松扎透即可。
最后放入洋葱片，即可出锅。

现在，你掌握了这三道菜的制作方法，赶快在冬天到来之前去试试吧，我是Ben关注我学习更多菜肴。

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