4、锅中放油 ， 烧至5成热 ， 放入肉片滑散 ， 捞出沥干油分 。
5、将事先打好的鸡蛋倒入锅中 ， 翻炒至鸡蛋成型后 ， 将鸡蛋盛出备用 。
6、锅中留少量底油 ， 开大火烧热 ， 下入葱花、姜末 ， 爆香 。
7、烹入料酒、下入肉片翻炒均匀 ， 用盐、味精调味 ， 再下入黄瓜片和木耳 ， 翻炒均匀 。
8、再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中 ， 一起翻炒均匀 。
9、出锅前 ， 淋上点香油即可 。
6、东坡肉
材料：
猪五花肋肉1000克 ， 葱100克 ， 冰糖100克 ， 绍酒500克 ， 姜50克 ， 生抽100克 ， 老抽20克
做法：
1、五花肋肉洗干净 ， 在沸水锅内煮5分钟 。
2、取出飞水后的五花肉 ， 切成7两左右的方块 。
3、取一只砂锅 ， 铺上葱、姜 ， 垫底 。
4、再把五花肉整齐地排在上面 ， 加入冰糖、生抽、老抽 。
5、最后倒入绍酒 ， 酒的高度以淹没过肉即可 。
6、旺火煮开 ， 转文火焖2个小时 ， 直到肉酥烂 ， 用筷子一插轻松扎透 。
7、取出肉 ， 将肉皮面朝上装入盒中 。
8、加盖置于蒸笼内 ， 用旺火蒸半小时 ， 让肉更加酥透 。
9、取出蒸好的东坡肉 ， 浇上煮肉的原汁就可以了 。
7、咕噜肉
材料：
主料：去皮五花猪肉500克 ， 熟鲜笋肉150克 ， 鸡蛋液30克 ， 辣椒25克 ， 葱段5克 ， 蒜泥 ， 芝麻油各5克 ， 精盐1.5克 ， 汾酒7.5克 ， 湿淀粉40克 ， 干淀粉75克 ， 花生油750克.咸番茄酱
做法：
1、将猪肉切成切成菱形块 ， 肉块用精盐 ， 汾酒拌匀 ， 腌约15分钟 ， 加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀 ， 在粘上干淀粉.
2、炒锅放由烧至六成热 ， 把肉炸至五成熟 ， 倒入漏勺沥油 。
3、留油少许 ， 投入葱蒜 ， 辣椒爆出香味加葱 ， 番茄酱烧至微沸 ， 用湿淀粉调稀勾芡 ， 随即倒入肉块和笋块拌炒 ， 搓淋入麻油和花生油炒匀即可 。
8、酱骨架
材料：
主料：猪脊骨
辅料：姜 ， 葱白（京葱或者叫大葱） ， 大料 ， 花椒 ， 桂皮 ， 茴香 ， 香叶 ， 糖 ， 老抽 ， 醋 ， 油 ， 食盐
做法：
1、锅内烧水 ， 水开将脊骨下水焯 ， 再倒少许醋 ， 盖锅盖煮3分钟后将骨头取出 。
2、锅内放底油少许 ， 油6成热时放糖 ， 然后不停的搅拌糖 。 待糖颜色刚变黑且冒烟后 ， 需马上加入大量清水 。
3、水下锅后 ， 加入姜（去皮 ， 取块然后拍 ， 切记切片）、葱白（切段 ， 拍）、大料、花椒、桂皮、茴香、香叶 。
4、水开后加入脊骨 ， 然后再放入适量老抽、食盐 。
5、水再次大开后5分钟关小火煮30分钟 ， 关火焖5分钟即可出锅盛盘 。
9、扣肉
简介：
色泽明亮 ， 软烂醇香 ， 肥而不腻 。
材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克 ，
调料：酱油25克 ， 料酒10克 ， 花椒2克 ， 蜂蜜10克 ， 大葱15克 ， 姜15克 ， 八角3克 ， 豌豆淀粉8克 ， 味精2克 ， 白砂糖5克 ， 大豆油70克
做法：
1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛 ， 洗净 ， 切成大方块 ， 放入锅内煮至七成熟捞出；
2、将皮面抹上蜂蜜 ， 皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3、花椒用水浸泡 ， 拣出花椒 ， 花椒水留用；
4、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片 ， 皮面朝下码入碗内 ， 加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖 ， 上屉蒸烂；
5、将蒸好的肉取出 ， 拣去调料渣不用 ， 汤汁滗入炒勺内 ， 将肉扣在盘内；
6、汤勺上火烧开 ， 用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡 ， 加味精 ， 淋入明油 ， 浇在盘内扣肉上即成 。
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