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1、红烧肉
材料：
主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉 ， 层数越多越好 。 俗话说要吃肉肥中瘦嘛?。 ?斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉?。 ?，
调料：盐 ， 糖（最好是冰糖末） ， 葱段 ， 姜片 ， 料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）
做法：
1、肉洗净后切成方块 ， 放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟 。 捞出沥干水 。
2、热锅凉油 ， 待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌 ， 你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖 ， 然后象黄糖 ， 然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀 ， 别管它继续搅你的 。 这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上 。
3、现在加水吧！末过肉即可 ， 还有葱段姜片 。 大火烧开 ， 改小火煮半个小时 。
4、现在可以往肉里加盐了 。 （请注意这一步 ， 只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩 ， 肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学?。 ?
5、再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃 ， 如果你是拌饭的狂热爱好者 ， 现在可以上桌了 。 如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌 。
2、回锅肉
材料：
五花肉半斤 ， 尖椒一个 ， 青蒜4-5根 ， （其实正宗的回锅肉还要放豆干 ， 再放根红椒点缀 ， 咱家没有 ， 省略了） ， 白糖2茶勺 ， 生抽1汤勺 ， 盐2克 ， 鸡精 ， 料酒 ， 姜片 ， 葱段；蒜片 ， 郫县豆瓣酱1汤勺
做法：
预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透） ， 期间点些料酒 ， 放两片姜 ， 两三段葱；然后放入冷水中冷却 。 其中 ， 冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩 ， 帮助成型 ， 增加嚼劲儿 ， 是普通厨子变大厨的关键步骤 ， 不可省略哈 。
1、青椒切菱形段 ， 青蒜拍一下蒜头 ， 切寸段 。 蒜头和蒜叶分开放 。
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