6、切成厚薄适宜的片状 。
7、皮朝下排在碗内 。
8、均匀铺上煸炒后的梅干菜 ， 放八角 ， 入锅蒸40分钟 。
提示：如果蒸熟后 ， 能将汤汁倒进炒锅内 ， 汤汁勾芡再淋回肉肉上最好 。
18、蚂蚁上树
简介：
一直不明白为什么把粉条炒肉沫叫做蚂蚁上树 ， 今天做完菜去百度一下才知道还有个传说 ， 这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关 。 具体故事太长我就不讲了 ， 先给大家说说我做菜的过程吧
材料：
植物油150克 ， 粉丝200克 ， 肉沫80克 ， 葱、姜、蒜瓣20克 ， 豆瓣酱30克 ， 汤150克 ， 干辣椒30克
做法：
1、用冷水将粉丝提前浸泡半小时 。 （大致有些软就可以了）
2、锅内冷油 ， 放入姜蓉 ， 蒜蓉爆香 ， .放入肉沫煸炒至熟
3、放入豆瓣酱2/3大匙 ， 料酒1大匙 ， 炒至出红油 ， .放入泡软粉丝 。
4、倒入高汤2/3杯 ， 生抽1/2大匙 ， 中火煮开后 ， 转小火煮至水即干未干的状态 。
5、最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了 。
小诀窍：
1、做粉丝的时候 ， 一定要用筷子夹着翻动 ， 不要用锅铲 。
2、汤汁也不要收的太干了 ， 太干了口感也不好 。
3、一定要趁热吃 ， 凉了味道就不好了 。
19、家常青椒肉丝
简介：
这是道又快又中看的家常菜 ， 既美味又简单 。
材料：
青椒150克 ， 里脊肉200克 ， 植物油50毫升 ， 酱油5毫升 ， 料酒3毫升 ， 盐2克 ， 淀粉3克 ， 味精少许 ， 水或鲜汤30毫升
做法：
1、里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水（鲜汤）混合均匀后放置5分钟；青椒去籽 ， 切丝 。 用酱油、味精、淀粉和水（鲜汤）调成芡汁 。
2、锅至中火上 ， 倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒 ， 断生后铲起 。
3、锅至大火上 ， 倒植物油烧滚热 ， 下肉丝爆炒；下青椒混炒3分钟后倒入芡汁 ， 翻炒均匀再放入味精后即可出锅 。
20、蒜泥白肉
材料：
肉 ， 料酒 ， 葱 ， 姜 ， 水 ， 酱油 ， 糖 ， 蒜泥 ， 芝麻
做法：
1、锅中放入适量的水 ， 加姜 ， 葱 ， 料酒和肉煮熟 。
2、将煮熟的肉捞起放凉 ， 切簿片 。
3、将酱油 ， 糖 ， 蒜泥 ， 芝麻 ， 调成汁 ， 淋在切好的肉片上 。
4、再淋上几勺的红油 ， 香啊 。
21、香菇炒肉
材料：
主料：瘦猪肉200克 ， 鲜香菇200克 ，
调料：猪油75克 ， 盐3克 ， 料酒10克 ， 大葱15克 ， 玉米淀粉10克 ， 味精3克 ， 姜8克 ， 花椒粉1克 ， 胡椒粉1克
做法：
1、肉和香菇分别切片；
2、肉用盐、料酒拌匀 ， 浆上湿淀粉；
3、用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁；
4、炒锅烧热注油 ， 油热后即下肉片 ， 边下边用勺推动 ， 待肉丝散开；
5、待散出味后加香菇炒几下 ， 再倒入对好的汁 ， 待起泡时翻匀即成 。
22、辣椒炒肉
简介：
下饭菜 ， 好吃 。 只要看看我图片就会有食欲 。。。
材料：
猪前腿瘦肉 ， 湖南辣椒（最好是俗称鸡肠子辣椒的那种 ） ，肥肉少许 ， 蒜 ，
酱油 ， 盐 ， 味精 ， 菜籽油
做法：
1、瘦肉切片用盐、酱油稍微入味 。 辣椒切片 ， 蒜子拍松 。
2、爆香肥肉和蒜子 ， 炒瘦肉、辣椒等调味即可 。
小诀窍：
1、简单爆炒、迅速调味出锅就好了 ， 这才是真诀窍 。
2、不要又是勾芡又是腌渍的 ， 辣椒炒肉越是弄得复杂越不是那个味道 。
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