10、炖猪肉
材料：
主料：肥瘦猪肉500克 ，
调料：酱油100克 ， 料酒5克 ， 白砂糖5克 ， 大葱5克 ， 姜5克 ， 八角3克 ， 桂皮5克
做法：
1、选猪五花肉切成八分的方块；
2、葱块成段 ， 姜切成片；
3、先把肉块入锅炒至发白色时 ， 放入料酒、酱油 ， 白砂糖 ， 再加葱、姜、大料、桂皮 ， 稍加翻搅后 ， 放入高汤 ， 煮开后撇去浮沫 ， 改用小火炖一个多小时 ， 肉酥烂即成 。
11、蒸肉丸子
简介：
罐头对不太会做菜的人来说 ， 是个很好用的配角 ， 为单调的食材增添许多口味上的变化 ， 像是这款花瓜 ， 不仅拿来煮汤很棒 ， 刴碎了和绞肉一起蒸煮 ， 超下饭的哩！
材料：
绞肉800g、味全花瓜罐头1罐、葱10根、太白粉2大匙、酱油膏2大匙、味全花瓜罐头汤汁2大匙
做法：
1、条状的花瓜刴碎备用 。
2、青葱切碎后 ， 和花瓜 ， 绞肉一起搅拌 。
3、再加酱油膏和太白粉拌匀 。
4、捏成圆球状 ， 摆到盘子上 ， 再淋上一点花瓜罐头的汤汁 ， 用保鲜膜封起来 ， 水滚后转中小火蒸45分钟 。
5、因为今天太白粉加比较多 ， 丸子咬起来算是比较扎实的口感 ， 调味的部分主要是考量当做一餐的主菜 ， 酱油膏的份量这次有抓对 ， 果然很下饭 。
12、烤肉酱
材料：
酱油6大匙 ， 蚝油2大匙 ， 蒜粉1/2小匙 ， 白胡椒粉1/2小匙 ， 肉桂粉1小匙 ， 糖2大匙 ， 香油1大匙 ， 柴鱼片2大匙
做法：
1、将所有材料（柴鱼片除外）搅拌均匀即为烤肉酱 。
2、烤肉时 ， 把酱料刷在肉片或鸡腿上烤均匀 ， 撤上柴鱼片增味即可 。
13、鱼香肉丝
材料：
猪里脊肉300克 ， 绿尖椒1根 ， 胡萝卜1/4根 ， 冬笋1/2根 ， 黑木耳6朵 ，
配料：
腌肉调料（生抽5ml ， 料酒5m ， 水淀粉20ml） ，
鱼香汁（生抽5ml ， 醋15ml ， 白糖45克 ， 盐1克 ， 水淀粉20ml） ，
色拉油80ml ， 葱 ， 姜 ， 蒜末适量 ， 四川泡辣椒4-5根
做法：
1、 猪里脊肉切细丝 ， 加腌肉调料腌制十几分钟；
2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝 ， 黑木耳泡软洗净切细丝备用；
3、 调好鱼香汁备用 ， 葱、姜、蒜切末备用 ， 泡辣椒切末备用；
4、 锅中放足量油 ， 油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白 ， 盛出备用；
5、 锅中放少许油 ， 放入葱、姜、蒜末炒香 ， 放入泡辣辣末炒出红油；
6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟 ， 放入尖椒翻炒均匀；
7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；
8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可 。
小诀窍：
1、 肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下 ， 大火快速滑炒 ， 以保证肉丝的滑嫩；
2、 配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒（或尖椒）、胡萝卜 ， 一般来说冬笋是必不可少的 ， 其他几项为可?。 ?
3、 泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒 ， 如果实在买不到 ， 用剁辣椒代替也可 。 泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似 ， 但还是有区别 ， 而且辣椒的选择也不同 。 从色泽上看 ， 泡辣椒可以炒出红油 ， 菜色有点发红 ， 剁辣椒则不会上色 ， 味道也有一点差异 。 我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝 ， 味道差不多 ， 但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的；
4、 鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对 ， 除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了 。 一般糖和醋的比例为3：1即可 ， 可依个人口味稍做增减哈~
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