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鸡蛋羹是一种比较常见的食物 ， 其制作起来也是比较简单的，但是想要制作好也是有技巧的，那么蒸鸡蛋羹出水怎么回事？蒸鸡蛋羹出水怎么回事水多了 。
蒸鸡蛋羹的时候若是出水的话，其有可能是因为水多了，当水和鸡蛋充分的搅拌均匀的时候，鸡蛋和水的混合液就会发生凝固，而当水放得比较多的时候，水过于饱和，只有部分的水和鸡蛋混合，剩下的水不能发生凝固 ， 从而就出现了出水的现象 。
其次还有一种可能是因为外界的水分而导致的，因为在蒸制鸡蛋羹的时候会产生大量的水蒸气，当水蒸气遇到锅盖的时候就会凝结，而当开盖之后遇冷，水蒸气就会掉落 ， 从而使得鸡蛋羹中有水 。
蒸鸡蛋羹水多了怎么办增加鸡蛋 当鸡蛋液中水分过多的话，可以通过增加鸡蛋来调和，或者是在搅拌均匀之前，将多余的水分排出去，总而言之，就是将鸡蛋羹和水的比例处于2:1之间或者是比例适当即可 。
盖上保鲜膜 蒸鸡蛋羹的时候若是是因为外界的因素而导致有水的话 ， 则可以在蒸鸡蛋羹之前，用保鲜膜将其覆盖?。?然后扎几个小孔进行排气，这样可以大大的减少水分进入到鸡蛋羹中 ， 同时还可以让鸡蛋羹蒸制得更加滑嫩 。
鸡蛋羹水放少了会怎么样变老 。
当鸡蛋羹中的水放的比较少的时候，蒸制出来的鸡蛋羹是很容易变老的，没有滑嫩的口感，而且制作出的鸡蛋羹成品很容易出现蜂窝状，所以水少了不仅是影响美观，还是非常容易影响鸡蛋羹的味道和口感的 。
建议是在蒸制鸡蛋羹的时候，不要多放水也不要少放水，一般是控制在鸡蛋和水的比例在2:1左右即可，可以根据实际情况做适当的调整 。
蒸鸡蛋羹用热水还是冷水下锅热水下锅 。
蒸鸡蛋羹的时候最好是用热水下锅，这样可以蒸制出比较滑嫩的鸡蛋羹 。
若是使用的是冷水下锅的话，冷水是一个缓慢升温的过程，在此鸡蛋羹无法快速的定型 ， 其蒸制的时间也增加了，所以就会容易出现鸡蛋羹蒸老的现象 。其次冷水下锅，鸡蛋羹的腥味相较而言会比较重一些 。
【蒸鸡蛋羹出水怎么回事啊 蒸鸡蛋羹出水怎么回事】 而热水制作出来的鸡蛋羹，定型快，制作速度也快，还会比较滑嫩，所以鸡蛋羹是比较适合用热水下锅的一种食物 。
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