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蒸鸡蛋羹完好的形态，应该是类似布丁一样的凝固状态，用勺子按压软嫩有弹性，吃起来口感也十分嫩滑，但有时候蒸出来的鸡蛋羹是稀粥一样的形态，这是什么原因导致的呢？蒸的时间太短鸡蛋羹的成型主要跟蛋白的热凝性有关，加热使得鸡蛋中的一种卵蛋白质分子结构发生变化 ， 这一变化可使蛋液变稠，由流体（溶胶）变成固体或半固体（凝胶）状态，一般蛋白在57℃长时间加热开始凝固 ， 58℃呈现混浊，60℃以上肉眼可看出凝固，70℃以上则有柔软的凝固状态变为坚硬的凝固状态，并随温度升高而变得坚硬，通常要蒸好一碗鸡蛋羹需要15分钟，如果蒸的时间过短，就会出现不成形，呈液体状或稀糊粥状的现象 。
建议 1、蒸鸡蛋羹的最佳温度为85度 ， 高于这个温度，蒸汽太大，就会使鸡蛋羹出现蜂窝状，不够平整 。
2、鸡蛋羹的蒸制时间以10-15分钟为宜，时间短还没熟，时间过长，会使蛋羹变硬 。
水放多了做好一碗布丁形态的鸡蛋羹，放水量的把握也十分重要，如果鸡蛋液里水分含量过多，那么蛋的稀释使蛋白质浓度下降 ， 引起热凝固点升高，甚至不发生凝固，导致鸡蛋液在蒸制后很难成型，可能出现粥状形态 。
建议 鸡蛋液与水的比例，根据人民群众的长期实验 ， 为1:1—1:3之间比较合适，如喜欢鸡蛋羹老一点就少加一点水 ， 喜欢口感嫩一点的就多加一点水，可直接用盛鸡蛋液的碗进行水的量取更方便准确 。
加的水太热了如果鸡蛋羹蒸过之后不成形，看起来更像蛋花汤 ， 稀粥一样的状态，那么主要原因就是打鸡蛋的时候加的水太热了，直接把鸡蛋烫到半熟了 ， 已经烫熟的蛋白会凝结，不会和剩余的蛋液凝固 。
建议 鸡蛋液中请加温水或是凉白开水 ， 不要加开水或生水，开水会烫熟蛋液变成蛋花，而生水里有空气，烧沸后会形成气泡，鸡蛋羹易成蜂窝状 。
蒸时有水进入蒸鸡蛋羹的过程中要保证不能有水汽或其余的水进入，否则这些水的加入同样会稀释蛋液的浓度，导致蛋白凝固性变差，出现稀粥状 。
建议 在蒸鸡蛋羹的时候 ， 容器表面盖一个盖子或者用保鲜膜密封再蒸，这样蒸鸡蛋羹可以避免水蒸气或煮沸的水进入蛋液里面，影响成品效果 ， 而且密封状态下蒸出来的鸡蛋羹表面很光滑，色泽也漂亮 。
蒸鸡蛋羹成了稀糊状能吃吗不建议吃 。
蒸鸡蛋羹成了稀糊状一是没蒸熟 ， 二是做法上出了问题，这两种情况下蒸出来的鸡蛋口感都不好吃，建议没蒸熟的话，再放回蒸锅里继续蒸几分钟，如果凝固了就可以食用，若是还是稀糊状，最好倒掉，重新做一份蒸鸡蛋羹 。
蒸鸡蛋羹的正确做法材料：鸡蛋1个、凉开水约5汤匙（75ml）、盐1/2茶匙（3克）、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙 。
做法 1、鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结 。
2、加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀 。
3、把打好的蛋液用漏网过滤到另一只碗里 ， 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，用勺子撇去也可以 ， 保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝 。
4、碗内可以抹上薄薄的一层食用油，这样蒸好的鸡蛋不粘碗，洗碗更轻松 。
5、开始蒸，清水上锅，大火烧开 ， 一定要烧开哦，把蛋液碗放上隔水蒸，改中小火 ， 锅盖留条缝，可在盖下放双筷子 ， 顺便给筷子消个毒 。
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