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1、将猪肚切成条 ， 用盐揉搓两分钟 ， 然后清洗 ， 再倒入料酒再次揉搓 ， 再次清洗 ， 尽量滤干水分 。放入适量盐、料酒、淀粉拌匀 。直接放入冰箱冷藏 ， 一个小时过后取出来 。
2、将锅内倒入水 ， 加入生姜片 ， 烧沸过后两分钟 ， 将处理好的猪肚倒入锅内 。
3、水开后煮三分钟 ， 将猪肚全部捞出 ， 滤干水份 。
4、倒入油 ， 油温五成热时放入大蒜瓣 ， 炒香后 ， 油温升高至九成迅速放入干辣椒和花椒粒 。
5、倒入焯过水的猪肚 ， 火调到最大 ， 迅速翻炒 。
【猪肚做脆肚怎么做 猪脆肚怎么做才脆】6、炒到猪肚条卷起来 ， 就放入上面的调料 。
7、仔姜丝和红辣椒丝等放入后炒一分钟断生 ， 起锅时放入盐、鸡精和一点点醋 ， 关火 。
8、香香美味的脆肚就完工了 。
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