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一方水土养一方人 ， 一方水土成就一个菜系 。 陕西菜简称陕菜 ， 又称秦菜 ， 虽然不是八大名菜 ， 但因历史悠久 ， 被称为最为古老的菜系之一 。 其博采各地之精华 ， 兼收民族饮食之风味 ， 继承历代宫廷菜肴之技艺 ， 风味各异 ， 又极富浓郁的乡土韵味 。 咱们今天就来说说陕西最出名的8道秦菜 ， 酸辣结合 ， 看看你都吃过几种？
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1、葫芦鸡
葫芦鸡是以鸡为主料因其形似葫芦而得名的美食 ， 陕西十大经典名菜之一 ， 始于唐代 ， 至今已有一千多年历史 ， 居“西安十大名菜”之首 。 葫芦鸡的制作要经过三道基本工序 ， 先煮 ， 再蒸笼 ， 最后油炸 ， 炸好还要保持鸡的整形 ， 皮酥肉嫩 ， 香烂味醇 ， 用筷子一拨就酥烂了 ， 号称“长安第一味” ， 所以吃陕西菜自然是要点上一份的 。
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2、酿金钱发菜
“酿金钱发菜”是西安地道的当地名菜 ， 系以发菜和鸡脯肉为主料 ， 酿制成金钱形状的菜肴 ， 这道菜讲求精细 ， 制作工艺较为复杂 ， 吃起来香气扑鼻 ， 口感爽滑再加上其“发菜”谐音“发财” ， 所以寓以“发财致富”之意 ， 作为宴席上的珍奇佳肴 ， 而世代流传 ， 历来一直受到人们的欢迎 。
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3、紫阳蒸盆子
此菜发源于安康紫阳县 ， 为陕西十大名菜之一 。 从形式上看 ， 紫阳蒸盆子是一盆烩菜 ， 里面有土鸡、猪蹄、莲菜、红白萝卜、黄花、木耳、香菇、鸡蛋饺、水发墨鱼等 ， 将原料与调料分步入盆 ， 再用大铁锅加水烧开再放盆进去隔火而蒸 ， 成菜后口感丰富 ， 入口鲜香 ， 最简单原始的方法才最能体现传统手艺的精髓 。 所以 ， 招待贵宾 ， 举办红白喜事 ， 宴席上应当有这道菜 。
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4、温拌腰丝
温拌腰丝这道菜 ， 源自于唐代的羊皮花丝 。 这道菜的做法十分讲究 ， 厨师需将绵软的腰子片得极薄 ， 再将这些薄片切成细丝 ， 腰丝不能连刀、断刀 ， 再入沸水中快速烫过焯水 ， 温拌时再加调料 ， 泼入花椒油激发出猪腰和调味料的香味 ， 姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰 ， 鲜香爽口 。
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5、奶汤锅子鱼
锅子鱼是陕西的传统名菜 ， 由1000多年前唐代的宫廷菜肴“乳酿鱼”发展演变而来 ， 取其“鱼跃龙门”的吉祥寓意 ， 汤色奶白 ， 味道醇鲜 ， 回味无穷 。 这里所说的“奶汤” ， 并不是传统意义上的“奶汤” ， 而是因为用鱼、鸡、肘、骨头、火腿、海米、干贝等煨出来的浓汤是白色的 ， 看起来像鲜奶 ， 于是便将其称之为“奶汤” 。
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