文章插图
1、食材：猪蹄 ， 葱 ， 姜 ， 八角 ， 花椒 ， 孜然 ， 盐 ， 糖 ， 料酒 ， 酱油 ， 味精 。
2、猪蹄切块 ， 焯水去异味 ， 洗净备用 。
3、准备好佐料 ， 姜片、葱结、八角、花椒、孜然 。香料可根据个人爱好增减 ， 桂皮、草果、香叶、丁香等均可选用 ， 喜欢吃辣的放点干辣椒 。
【正宗黄焖猪脚的做法 正宗黄焖猪脚做法步骤】4、将猪蹄及上述佐料一起放入锅中 ， 加入适量盐、糖、料酒以及酱油（老抽） 。黄焖 ， 顾名思义成品的颜色应是黄色调的 ， 所以酱油主要是调色用的 ， 不要放太多 ， 否则颜色太深就不对了 。加水 ， 没过食材即可 。
5、大火烧开后转小火焖 ， 总用时约1小时 。中途翻动几次 ， 使肉肉上色、入味均匀 。如果想快点儿 ， 用高压锅也可以 ， 那样水就得少放点儿 。
6、当猪脚软烂时 ， 收汁 ， 关火 ， 葱基本已经烧烂了 ， 挑出来扔了即可 。下少许味精或鸡精调匀 。
7、装盘 ， 洒些葱花 ， 完成 。
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