文章插图
1、食材：面粉约200克、鸡蛋2个 。
2、将面粉2大汤勺（约200克）盛在一碗中 ， 然后边倒水边用筷子搅拌均匀 。不要一下子将水倒碗中 ， 避免积面疙瘩 。
3、当面成稠的面糊状时 ， 停止倒水 ， 然后用筷子像绞打鸡蛋一样地绞打 ， 将面糊用劲地在碗中绞打均匀后 ， 最少放置10分钟以上醒面 。
4、将汤锅中放半锅水（大约3大碗） ， 开火 ， 待快开水时（大响） ， 将面再绞打几下 ， 然后放点水 ， 将绞面（略有面筋）用筷子挑开成面水和面筋混合状 。
5、待水开后 ， 将挑开的面水和面筋边倒边用筷子在锅中顺时针（顺一个方向）搅 ， 筷子要不停地在锅中搅 ， 直到碗中的面水和面筋倒完为止 。
6、然后 ， 将鸡蛋2个磕打在碗中 ， 用筷子绞打均匀 ， 然后 ， 待汤锅滚开的状态下 ， 开始将鸡蛋倒在锅中 ， 用筷子搅拌均匀 。
7、然后 ， 待锅再次煮开后1分钟 ， 可以关火 。好喝又营养的鸡蛋面穗汤就做好了 。
【面穗汤制作窍门】8、注意事项：在面糊绞打好后 ， 醒面的时间可以长一些 ， 1小时~4小时以上都可以的 。在面水和面筋倒锅中熬制时 ， 煮的时间可以长一点 ， 2~3分钟即可 ， 鸡蛋到锅中后滚开就行 ， 不易多煮 。
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