文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
感觉青椒这个食材真的是打开胃口的神器 ， 一些简单的食材只要和它一炒就瞬间变成一道超级下饭菜 ， 比如青椒炒鸡蛋 ， 青椒炒土豆丝 ， 青椒炒肉丝 ， 再比如今天重点推荐的青椒炒千张！
但是今天这道菜的重点是千张不是青椒 ， 因为好不好吃关键还在于处理千张的一个小窍门 。
先说千张此食材 ， 南方人叫做百叶 ， 北方人则唤作干豆腐 ， 我这不南也不北的人就称其为千张了 ， 它拥有豆腐的绝大部分营养 ， 高钙、高蛋白、高饱腹感是瘦身人群 ， 孩子和老年人必吃食材 ， 高卵磷脂 ， 高维生素E更是对健康好处多多 。
可惜很多人还不太会炒千张这道菜！估计很多人都是把千张直接下锅和青椒翻炒的 ， 如此做出的千张口感稍微硬一些 ， 不如我今天分享的方法 ， 就像前文说的好不好吃就在“处理千张”的一个小窍门 ， 按照这样做比青椒炒肉好吃10倍 ， 口感软嫩鲜香 ， 开胃下饭 。
——青椒炒千张——【食材】
千张2张 ， 青椒一个 ， 黑木耳少许 ， 胡萝卜少许 ， 生抽2汤匙 ， 老抽1汤匙 ， 蚝油1汤匙 ， 味精 ， 食盐 ， 食用油 ， 水淀粉
此分量为3人量的
这其中黑木耳和胡萝卜是用来配色的 ， 量千万别加多了 ， 防止喧宾夺主了
【步骤】
第一步：千张两张改刀切成大片 ， 或者切丝切宽条都可以 ， 根据积极喜好来 ， 但是配菜（青椒 ， 胡萝卜和木耳）的形状必须要根据千张形状走 。
第二步：在切好的千张里加入开水适量 ， 注意此处一定要加入开水 ， 然后再加入食用碱半汤匙搅拌均匀 ， 浸泡10分钟 。 这个窍门就在这里 ， 用食用碱水浸泡千张 ， 可以让千张的质地更软滑 ， 吃起来的口感更嫩 。 泡好的千张不要直接使用 ， 而是要用清水冲洗干净后再用 。
第三步：再来准备配菜 ， 青椒切块 ， 胡萝卜切片 ， 黑木耳少许用温水泡发待用；再切一些蒜末 ， 葱花和干辣椒待用 。
第四步：锅中烧油 ， 先开小火把葱花、蒜末和干辣椒下锅爆出香味 ， 再淋入生抽2汤匙 ， 蚝油一汤匙呛出香味 ， 再加入开水两碗 ， 加入食盐调味 ， 少许老抽调色 。
第五步：把千张和黑木耳下锅中烧两分钟左右入味 ， 再把青椒 ， 胡萝卜下锅翻炒均匀至断生 ， 最后分3次淋入水淀粉勾芡 ， 直至汤汁可以挂在千张上即可出锅 。
——阿胡有话说——此道菜做法比较简单 ， 唯一的窍门就是用食用碱水浸泡千张 ， 这样可以使千张变软 ， 变滑 ， 变嫩 ， 但是在操作的时候一定要记住2点 。 第一就是浸泡后一定要冲洗干净再炒 ， 第二就是切莫图省事 ， 在炒的时候加入食用碱 。 此窍门还可以利用在凉拌千张丝的制作上 ， 可以点击蓝色字体查看：
推荐阅读
- 标准|“康师傅”酸菜供应商“厨之乐”被曝曾使用过期标准和质量被抽检不合格
- 鸡蛋|东北的8道家常“硬菜”，道道让人淌“哈喇子”，卖相太“难看”
- 猪蹄|风干鸡蛋（铁蛋、风干卤蛋）配方及详细做法
- 减脂餐|看完这3道素食减脂餐，终于知道和尚为什么不吃肉，也肥头大耳了
- 千层饼|千层饼怎么做才好吃？原来和面有技巧，做对了外黄里暄，酥软油润
- 炒鸡蛋|宅家自己学会做面包暄软好吃无添加，揉一揉不用手套膜，做法真简单
- 西红柿鸡蛋|还吃又简单的，西红柿鸡蛋面，早餐必备，营养有健康
- 鸡蛋|天热之后，这碗炸酱成了家人的心头好，蘸菜拌面都非常香
- 蒜苔|买蒜苔时，遇到“红帽”和“白帽”怎么选？菜农教你技巧，别瞎买
- 鸡蛋糕|00后实习女孩带饭上班，却被同事当面调侃，同事：吃得有些寒酸