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面粉能制成的面食有很多 ， 包子、馒头、花卷、水饺、面条和糕点等 ， 在众多的做法中 ， 家人唯独喜欢吃饼 ， 单单的一个“饼”字 ， 又包括了很多种做法 ， 烧饼、葱花饼、酱香饼、鸡蛋饼和千层饼 ， 尤其是酥软油润的千层饼 ， 最受欢迎 ， 外黄里暄 ， 层层相分 。
千层饼是山东一种常见的面食吃法 ， 尤其用老式的“鏊子”烙出来的饼风味最美 ， 外面有一层皮 ， 里面分为十几层 ， 热食不腻 ， 凉吃不散口 ， 且味道香美 ， 可以当成主食 ， 蘸酱、卷肉也可以 ， 酥香可口 ， 老人孩子都爱吃 。
千层饼除了放油酥以外 ， 还可以放猪油、火腿和肉丁 ， 外面撒上一层芝麻 ， 嚼着唇齿留香 ， 看你想吃什么口味了 ， 用中火加热 ， 表面发黄即可出锅 ， 香脆不腻 ， 保存长久 。
千层饼食材：面粉、植物油、热水、凉水
调味：五香粉、食盐
1、碗中加入500克面粉 ， 用筷子一分为二 ， 一半用开水烫（120克开水） ， 口感绵软 ， 一半用凉水和面（120克凉水） ， 口感筋道 ， 边倒边搅 ， 全部搅出面絮的样子 ， 再下手揉面 ， 综合到一起 。
【千层饼|千层饼怎么做才好吃？原来和面有技巧，做对了外黄里暄，酥软油润】2、一直揉到面光、盆光、手光的状态就可以了 ， 在外表刷一层植物油包裹 ， 盖上保鲜膜或者锅盖 ， 让面团自然休息20分钟 。
3、案板上撒些干面粉 ， 防止粘连 ， 把面团倒出来 ， 随便揉搓几下 ， 整理成圆形 ， 用擀面杖轻轻地向四周擀平 ， 厚度大约0.5厘米 ， 薄厚均匀一致 ， 方面操作 。
4、简单制作一个油酥 ， 碗中加入2勺面粉 ， 适量的五香粉和食盐 ， 用热油浇下 ， 搅拌成流淌的液体就可以了 ， 倒在面皮上 ， 涂抹均匀 ， 用刀分割成形状 ， 中间不要切 。
5、如图所示 ， 先叠哪一层都没事 ， 一层层地重叠起来 ， 叠的层数越多 ， 后期得到的层数就越多 ， 因为中间有油酥 ， 并不怕粘连 。
6、全部叠好之后的面皮 ， 是这个样子的 ， 看起来就像一个面包 ， 这个时候别着急 ， 让面团二次休息20分钟 ， 放在案板上 ， 不用管它 ， 等时间到了 ， 用擀面杖轻轻擀开 ， 圆形、长方形都可以 。
7、表面刷一层水 ， 撒上一层白芝麻 ， 这样粘得更牢固一些 ， 起锅烧水 ， 水开之后 ， 在蒸屉上铺一层滤布防粘 ， 把饼放进去 ， 用中火蒸15分钟 。
7、拿出祖传的“鏊子” ， 一种烙饼的工具 ， 现在大都是使用电饼铛之类的 ， 刷上一层植物油 ， 用中小火加热 ， 把放凉的饼摆好 ， 开始烙饼 。
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