鲫鱼汤|曾经的鲫鱼是公认的河鲜，为何如今的鲫鱼越来越不好吃了？鲫鱼汤

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

鲫鱼虽然不是“四大家鱼”（青草鲢鳙），但是它从古代开始就在人们的饮食中占有重要的地位，比如在距今约7000年前的河姆渡遗址中考古学家们就发现了大量的鱼骨，其中占比最大的就是鲫鱼，做法主要以腌制和鱼酱为主。

到了春秋战国时期，鲫鱼依然是受人追捧的食用鱼，这一点从《礼记·士昏礼》的记载就可以看出：

凡行事必用昏昕，受诸祢庙，辞无不腆，无辱。挚不用死，皮帛必可制。腊必用鲜，鱼用鲋，必肴全。

大意就是遇到嫁娶、宴请贵宾等用鱼就用鲫鱼（鲋），这除了与鲫鱼的口感比较好外，还与它被古人认为是“喜头鱼”有关，而它之所以被称为喜头鱼，一方面是因为鲫鱼的鲫比较难写，尤其是古代人文化水平普遍低下的前提下，人们通常会用“吉”代替鲫，一方面是鲫鱼通常是两条在一起游动的，它们互相依附着，它的鲋鱼之称就是由此而来。
到了近代，鲫鱼依然很受欢迎，记得小时候喜欢下河摸鱼，摸到最多的就是鲫鱼了，拿回家简单的处理一下，小的油煎（别问为什么不油炸，问就是穷啊），大的炖汤，肉质鲜美，汤色乳白，怎一个“鲜”字了得。
除此之外，鲫鱼炖汤更是从古至今，孕妇们最爱的一道菜，因为它具有“下奶”的能力，这并不是什么“以形补形”（乳白色的汤），而是有一定的科学依据的。首先，鲫鱼汤的主要成分是水，而泌乳也需要大量的水分，这是其一。

其次，泌乳还需要足够的蛋白质和脂肪作为支撑，而鲫鱼是一种高蛋白的鱼类，每100克鱼肉中含有17.1克蛋白质， 2.7克脂肪，还有碳水、维生素、钙、钾、磷、镁等多种人体所需的微量元素，将鲫鱼炖汤后喝掉后，为泌乳提供了足够的能量支持，尤其是在以前，人的生活水平比较低下，蛋白质摄入比较匮乏时，喝鲫鱼汤下奶确实是个不错的选择，不过，值得一提的是鲫鱼汤虽然乳白色，但其实蛋白质含量最多的还是在肉中，所以，在做汤时，可以先将鲫鱼煎碎，然后用漏勺将鱼刺捞出来，这样汤加上碎掉的鱼肉最有效。

笔者之所以对做鲫鱼汤有所了解主要是因为自己给妻子实操过，不过，多年没有吃鲫鱼，第一次喝妻子喝剩下的鱼汤才发现跟小时候喝的差别太大了，最明显的一点就是腥，这绝不是生活条件好了，嘴巴变挑剔了，而且鱼肉的口感也没有以前的鲫鱼紧实了。
在连续尝过几天后，我发现，如今的鲫鱼确实不如以前好吃了，这究竟是为什么呢？我认为与两个方面的原因有关。

鲫鱼生长环境变了以前我们吃的鲫鱼生长在哪里？没错，干净清澈的小河、水库、池塘中，这些鲫鱼都是纯野生的，它们生长速度比较慢，肉质紧实且鲜美。
但是，如今不同了，我们能吃到的鲫鱼大部分都是养殖的，它们在高密度的养殖池中，吃的是饲料，生长周期也变短了，这样的鲫鱼就像45天出栏的肉食鸡一样，肉质要松散很多。