【做腊八醋的正确方法作文 做腊八醋的正确方法】
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1、首先要选对大蒜 ， 一定要选“紫皮蒜” 。这也是很多朋友说为什么腌制出的腊八蒜不但不绿 ， 有的还发黑的原因之一 。选材出现了问题 ， 即使方法和配料再对 ， 也做不出好吃的腊八蒜 。将紫皮蒜去除老皮 ， 然后将干瘪的不能入味的 ， 表皮有破碎 ， 容易变质发霉的都扔掉 。
2、有人选择陈醋 ， 有人选择白醋 ， 都不对 。陈醋颜色太重 ， 会使蒜瓣变黑 ， 并且味道太酸 。白醋颜色又太淡 ， 不易使蒜瓣上色 。所以一定要选择米醋 ， 用米醋腌制出的颜色更绿 ， 口感更香甜 ， 味道也酸甜 。
3、有人直接将大蒜瓣清洗后 ， 直接加醋腌制 ， 其实这也是大错特错 。正确做法是 ， 先将蒜瓣清洗干净后 ， 放入阳台晾晒2-3小时 ， 让大蒜表面的水分都蒸发掉 。这一步非常重要 ， 阳光可以杀死大蒜表面的微生物和细菌 ， 这样腌制腊八蒜时 ， 不易坏 ， 好储存 ， 能吃上1年都不坏 。
4、蒜瓣晾晒好之后 ， 把蒜瓣根部去除 ， 这样不仅更容易入味而且蒜瓣也上色也更快 。
5、别傻傻的只会放米醋 ， 多加一点它 ， 蒜瓣香甜翠绿口感好！将蒜瓣放入无水无油的罐内 ， 很多朋友在腌制腊八蒜时只会放米醋 ， 其实是不对的 ， 在腌制的过程中先放几块冰糖或者是几勺白砂糖 ， 这样不仅促进发酵 ， 还增加了腊八蒜的口感 。加入适量的米醋 ， 没过蒜瓣即可 。
6、封口密封泡制 ， 最好使用玻璃罐 ， 方便观察大蒜的颜色 。在发酵的前几天可以将罐放到阳台处 ， 通过阳光的照耀 ， 促进发酵 ， 缩短发酵时间 ， 一般7天左右 ， 腊八蒜就好了 。基本上第二天大蒜就开始变绿 ， 泡上七天颜色变得翠绿 ， 像翡翠一样的诱人 。
7、腌制好的腊八蒜就不要放在阳台了 ， 不然它会继续发酵 ， 开始变黑或者变黄 ， 这时需要将罐密封 ， 放入冰箱冷藏保存 ， 足足可以吃上一年也不会变质 。
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