有的香气高的岩茶， 前期水没走干净， 后期炭焙时没焙透， 茶内含水率高， 性状不稳定， 非常容易返青 。 刚开始喝时或许很香， 但过段时间喝味道与之前就会差别很大 。
岩茶相对其他茶来说， 多了做青和炭焙的特殊工艺， 只有在这2道程序上做到位， 茶性才会稳定， 也更有利于后期加工和存放 。
岩茶的香， 除品种外主要源于工艺， 青叶在制茶师傅的手中演化出了不同的效果， 幻化出复杂而又迷人的重重香气 。 武夷山各处独特的小气候又使得茶叶生长带有特定的山场味 。
许多岩茶品种， 在香气上仅有零点零几分的差异， 就连资深茶师也有可能看走眼、拿捏不准， 也有个人喜好掺杂其中 。 仅从香气就能辨别出是哪个品种， 实在是不靠谱 。 每个人的味觉不同， 对于香气的敏感度不一样， 不可能所有人都能喝到相同的感觉 。
岩茶只要做到香气馥郁干净、茶汤清楚就是一款合格的茶 。 而做熟焙透的岩茶更适合长期存放 。
【为什么岩茶刚做好很香，过段时间就不香了！】
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