茶叶香气是茶叶的挥发气体 ， 它既代表了初制加工原料鲜芽的老嫩 ， 制作过程芳香物质和茶多酚氧化或转化程度 ， 各工艺间优劣处理过程 ， 火候（火功）程度等 。 又代表了各茶叶品种间所具有的特殊品种香是否得到充分的发挥 ， 以及地理小气候的特点 。
目前武夷岩茶香气一般可分为青臭味（亦是芳香物质）、清香、清花香、花香、花果香、果香 。 前三种清香型（香气容易挥发 ， 不能久贮） ， 后三种属熟香型（较能长久存放和有利于精加工时保存） 。
武夷岩茶在冲泡后要求香长久 ， 清而不俗 ， 细而幽长 ， 杯底冷香明显者为优 。 香轻飘 ， 浮而短者为劣 。 由于品种差异 ， 采摘老嫩及制作烘焙存放的区别 ， 香气又可分成各种不同类型 ， 如：青草香、青苔香、竹叶香、粽叶香、木本香、炒米香、乳香、桂香、兰香、蜜桃香、杏仁香、雪梨香、苹果香、板粟香、蜂蜜香、可可香、咖啡香、药香等等 ， 但这些都是一些相近的比喻 ， 不一定完全贴切 ， 这些香气多数以复合香型出现 ， 也造成了武夷岩茶香气多变 ， 富有层次感的特性 。 品饮者实践越多 ， 越能体会个中之奥妙 。
有些武夷岩茶中包含一些不正常的“香气”或“异味” 。 渗入其中就会影响品饮效果 ， 如：在初制加工中未达到要求而产生的“青味”误认为是“清香” ， 产生的酵味或不正常劣变而产生的“焦味”误认为熟香 ， 特别是摇青工艺温湿度过高和烘焙凉索中摊放过厚 ， 湿度达大而产生的“酵味” ， 经高火烤焙后误认为火功香 ， 某一些烟味误认为是桂圆香等 。 另一种是该品种应该发挥该品种特点的“品种香”不现 ， 而出现非该品种应有的其它气味 。 因此对武夷岩茶各种香气的判断更是需要茶友细致的辨别 。
【浅谈武夷岩茶的香气】
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