武夷岩茶是中国传统名茶 ， 具有绿茶之清香 ， 红茶之甘醇 ， 独具岩韵（岩骨花香）品质特征 ， 是中国青茶中之极品 。
闽北的武夷山 ， 奇秀甲于东南 。 生长着厚重的武夷岩茶 ， 有“岩岩有茶 ， 非岩不茶”之说 。 下面就来了解一下武夷岩茶 。
1、什么是武夷岩茶？
武夷岩茶 ， 属于青茶 ， 产于武夷山市风景区范围 ， 由当地传统树种（包括水仙、肉桂、武夷菜茶、矮脚乌龙等） ， 经过武夷岩茶加工工艺制作而成 。
2、武夷岩茶产在哪里？
按国标来讲 ， 武夷岩茶产地范围包括东至崇阳溪 ， 南至南星公路 ， 西至高星公路 ， 北至黄柏溪的景区范围 。 按流行的山场观点 ， 武夷岩茶依生态条件分为正岩茶、半岩茶和洲茶 ， 外山茶 。
其中正岩区号称岩岩有茶 ， 其中三坑两涧最为著名 ， 其余坑涧也是各有特点 。
三坑两涧：
三坑：牛栏坑、慧苑坑、倒水坑亦说大坑口 。
两涧：悟源涧、流香涧 。
3、武夷岩茶有哪些“天赐”的生长环境？
武夷山地处中亚热带 ， 境内群山重叠 ， 海拔1800米以上的山峰有三十余座 ， 形成天然屏障 ， 具有降水量多、湿度大、雾日长、垂直变化显著等气候特点 。
武夷山四季气温较均匀、温和湿润 ， 年均温18℃-18.5℃ ， 年均降水量2000毫米左右 。 这些条件足以孕育武夷岩茶的风骨 。
4、武夷岩茶的工艺有何讲究？
武夷岩茶的制作工艺属青茶制作 ， 区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火 ， 采用深发酵重焙火做法 。
大致分为：晒青→（凉青、摇青）→杀青→揉捻→烘干（初烘、摊凉、复烘）→毛茶（捡剔） 。
5、武夷岩茶长什么样？
外形：弯条型 ， 色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色 。
条索：紧结、或细紧或壮结 ， 汤色橙黄至金黄、清澈明亮 。
香气：带花、果香型 ， 瑞则浓长、清则幽远 ， 或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等 。
滋味：醇厚滑润甘爽 ， 带特有的“岩韵” 。
叶底：软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现 。
6、武夷岩茶如何分类？
产于武夷山的青茶 ， 通称为武夷岩茶 。 因产茶地点不同 ， 分有正岩茶、半岩茶、洲茶 。
正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶 ， 其品质高味醇厚 ， 岩韵特显 。
半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶 ， 其岩韵略逊于正岩茶 。
洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶 ， 品质又低一筹 。
依据武夷岩茶国家标准 ， 武夷岩茶分类如下：
大红袍系列：
上个世纪八十年代 ， 研制出商品大红袍 。 它主要由纯种大红袍等武夷岩茶中质量优异者拼配而成 。
水仙系列：
外形 ， 条索壮结；滋味 ， 浓爽鲜锐；叶底 ， 嫩软亮 。
肉桂系列：
色泽 ， 油润、砂绿明；汤色 ， 金黄清澈明亮；叶底肥厚软亮 。
名丛系列：
名丛指自然质量优异 ， 具独特风格的茶树单丛 ， 是从大量“菜茶”品种中经过长期选育而成 。 现有武夷岩茶中著名的四大名丛是（纯种）大红袍 ， 水金龟 ， 白鸡冠 ， 铁罗汉 。
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