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【拉面食用碱能代替蓬灰吗 拉面放碱能代替蓬灰吗】1、能，拉面放碱能代替蓬灰 。食用碱属于无机化合物，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸，使干货原料迅速涨发，软化纤维，可应用于食品加工上如面条、面包、馒头等 。
2、蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，在拉面中加蓬灰，可增加拉面口感，使拉面劲道又好吃 。但蓬灰中含有铅、砷成分，在使用时应注意用量 。
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