【青鱼煎糟 糟青鱼干吃法】
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1、主料：青鱼500克 ， 冬笋25克,香菇干5克,猪油10克,淀粉8克 ， 调料：酱油20克,盐5克,白砂糖20克,香糟50克,小葱5克,姜3克,香油5克,黄酒20克,猪油30克 。
2、将去鳞、洗净的青鱼段 ， 在鱼背上用刀顺长剖成二爿 ， 每爿的内侧均匀地刻上3~4 刀 ， 刀深为鱼的2/3 。
3、用精盐在鱼肉和刀口上擦遍 ， 放在大盆里腌2 小时左右 。
4、把香糟、黄酒和清水50毫升放入碗内 ， 搅成糊状 。
5、将搅匀的香糟糊涂满鱼身 ， 腌糟4～5 小时 ， 用清水洗净糟糊 ， 沥干水 。
6、炒锅置旺火烧热 ， 用油滑锅后倒出 ， 再下熟猪油 ， 烧至七成热 ， 入鱼段 ， 煎黄后 ， 翻身将鱼肉再略煎一下 。
7、鱼两面煎黄即烹入黄酒、酱油 ， 放入白糖、姜末、笋片、香菇、猪板油丁和开水200毫升 ， 加盖烧制 。
8、烧开后 ， 端到小火上烧6 分钟 ， 再将锅端回旺火上 ， 将鱼盛入盘中 。
9、锅中的原汤加糟卤开后用水淀粉勾芡 ， 淋入熟猪油 ， 放入葱段 ， 再淋上香油 ， 浇在鱼段上即成 。
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